一场疫情是不是让越来越多小伙伴入手冲咖啡这个“坑”。手冲咖啡必备的器具,现在一起来学习滤杯要怎么挑选吧~
手冲十分讲究咖啡学问。
从滤杯到滤纸的选择,水温的控制、萃取的时间、手臂肌肉的控制、断水的技巧等,都会影响冲出一杯咖啡的风味与品质。
萌新看了不要担心太难了学不会,因为大师也是从入门开始的。
『 滤 杯 』
萃取咖啡滤杯的形状和材质的不同,所带来的变化也是不同的。
我们常见的滤杯类型有锥形滤杯、扇形滤杯、蛋糕滤杯。
锥形滤杯
锥形滤杯在市场上比较流行的是HARIO V60、KONO等。
锥形滤杯的特点是流速快、好闷蒸。但因为流速快,萌新技术不佳容易萃取不足。
而锥形滤杯根据肋骨不同,又分为螺旋肋骨滤杯(代表:Hario V60)和直线肋骨滤杯(代表:KONO)。
螺旋肋骨滤杯客观上延长了水流路径,流速比较快,同时它的排气性很好,萃取咖啡的果味和酸味会比较明显。
直线肋骨滤杯水流路径比较短,KONO的直线肋骨缩短到滤杯三分之一的位置,使上面滤杯和滤纸完全贴合。
基本上是呈一个密封的状态,空气的流动比较少,所以流速比较慢。这样萃取出来的咖啡立体感和醇厚度会更高。
所以KONO滤杯的容错率会比较高。
扇形滤杯
扇形滤杯有单孔、三孔设计,三孔设计比较流行的是Kalita。
扇形滤杯的整体特点是流速慢,偏向浸泡式萃取,水量好控制,适合慢速萃取,味道也较为厚实,但容易萃取过度使咖啡有苦涩感。
扇形滤杯由内部肋骨的支撑使液体流动更加顺畅,底部的孔洞可以让不同的扇形滤杯有不同的浸泡时间。
蛋糕滤杯
蛋糕滤杯自身是没有太明显的肋骨的,起到肋骨作用的主要是蛋糕滤纸。这款适合萌新,也受到咖啡师的青睐。
因为滤纸是波浪造型的,所以滤纸和滤杯之间拥有比较多的空隙。减少热水和滤杯的接触面积,让咖啡粉集中在中央,使咖啡能够均匀萃取,降低冲煮技术门槛。
『 材 质 』
目前市面上的滤杯材质以陶瓷、树脂、玻璃和金属为主,不同的材质会影响水温的高低,而萃取温度及饮用温度都会使咖啡风味有所差异。对比这四种材质,陶瓷是保温性最好的滤杯材质,但必须先完全温杯。
金属滤杯,比较坚固耐摔,耐高温,但保温效果没那么好。耐热树脂不需要温杯,而且容易观察闷蒸度、不易破、失温低。
玻璃滤杯透光度佳,容易观察水流状况。
『 滤 纸 』
滤纸一般有两种,一种是原木(没有处理过的),另一种是漂白(经过漂白处理,没有什么味道)。根据不同的型号、不同大小的滤杯去选择相对应的滤纸,像origami折纸滤杯是可以用V60滤纸和蛋糕滤纸的。