危地马拉咖啡种植地区-阿卡特南戈咖啡火山土壤水洗高品质风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-10 09:12:27

　　Acatenango合作社位于Chimaltenango的Acatenango，位于Acatenango火山的山坡上，该火山是中美洲范围内的第三高火山，并为其命名。它成立于1967年3月，当时有24位成员希望以更优惠的价格购买咖啡。两年后，这些咖啡先驱者还帮助建立了出口商Fedecocagua，我们现在从那里采购了大量我们最喜欢的危地马拉咖啡，到2018年，该合作社已发展成为拥有351家会员的公司。

　　阿卡特南戈火山（Volcan de Acatenango）靠近福卡火山（Volcan de Fuego），阿瓜山（Volcan de Agua）靠近佩林。火山土壤可以为植物带来很多养分方面的好处，但是正如我们在2018年6月所看到的那样，火山爆发总是会带来破坏和生命丧失的威胁。

　　采摘后，将咖啡洗净并制成纸浆，然后在露台上干燥一天，然后将其移至瓜木中进行受控干燥。这通常包括在45度下40个小时，然后降至30度，最后是15度，直到达到最佳水分含量。降低温度可确保干燥均匀，这意味着咖啡的绿色寿命是最好的。然后将其以羊皮纸的形式运到Escuintla佩林的Fedecocagua工厂进行最终分级和铣削，准备出口。

　　为了准备去除咖啡因的咖啡豆，将它们清洗并用纯净的本地水化，然后将其引入内部开发的“绿咖啡提取物”（GCE）中，然后开始去除咖啡因。咖啡因会自行冒险，远离咖啡豆进入GCE，直到GCE中的可溶性化合物与咖啡中的化合物之比达到平衡点为止。咖啡因和GCE不断流过碳过滤器，直到所有咖啡因都被捕获并与GCE分离为止，GCE进行了更新，因此可以一次又一次地使用它来去除更多的咖啡因。监控该过程约10个小时，并检查咖啡因含量以及时间，并调节温度，直到咖啡中不含99.9％的咖啡因。