这种咖啡来自附近40个小农场Alta和San Juan de la China的村庄，位于哥伦比亚Tolima地区的Ibagué市。
构成这一地段的农场很小，大约3公顷，位于海拔1850m处。他们以传统方式种植，并混合种植Caturra，哥伦比亚和Castillo咖啡。施肥每年大约发生3次，通常是在人工除草后进行，很少使用农药。咖啡是有选择地手工收获的，大部分劳动力由农民及其家人提供。
由于该地区的孤立和不稳定，历史上一直很难买到托利马的咖啡。多年以来，哥伦比亚的这一地区一直受到哥伦比亚臭名昭着的反叛组织哥伦比亚革命武装力量的控制，因此，它是不安全和暴力的。自2012年以来，由于哥伦比亚政府与叛军之间的和谈，安全进入该地区成为可能。从这个时候开始，一些小生产商生产的令人惊叹的咖啡就可以买到了。
“ Tolima”一词来自当地的土着语言，意思是“雪或云的河流”。该地区位于三个山脉中间的科尔迪勒拉中央山脉（Cordillera Central），该山脉提供一系列微气候，非常适合高质量咖啡的生产。咖啡是该地区主要的农业活动，其次是豆类和牛类。
托利马最着名的特色咖啡产区是普拉纳达斯（Planadas）和查帕拉尔（Chaparral），但是这种咖啡来自托利马的首都伊巴格（Ibagué）外。这座城市也被称为“阿巴尼科城”或“折扇之城”，因为当您从空中观看时，从山上流下来的河水将稻米和棉花割成碎片，看起来像漂亮的手工折扇。
曾经是金矿开采镇的伊巴格如今是一个熙熙metro的大都市，人口超过40万人。咖啡是城市的重要组成部分-音乐也是如此-它被称为哥伦比亚的音乐之都，并且是该国最受尊敬的音乐学院的所在地。
咖啡由MCM的出口合作伙伴Pergamino采购，Pergamino与小型生产商合作，这些生产商在中国阿尔塔（Alta）和中国圣胡安（San Juan de la China）村附近设有农场。这些村庄位于伊巴格（Ibagué）东北部的陡峭山脉上，迅速攀升，海拔30米至40公里，从海拔1300米增加到2,000米。由于到达那里需要陡峭的地形和崎bump的小路，因此开车大约需要3个小时。Pergamino在帮助整个Tolima促进特色咖啡的商业化方面做了很多工作，并一直积极努力寻找和支持那些具有高品质潜力但历史上一直无法接触特色买家的地区的咖啡生产商。
Pergamino从Ibagué地区的大约40个种植者那里购买了咖啡，他们每周每周向其镇上的质量控制实验室提供约100 – 150kg的羊皮纸咖啡。Pergamino的专业制杯匠团队会仔细评估每个批次，然后根据杯子分数将咖啡合并成可出口的大小批次。每个批次的反馈都将反馈给与他们合作的每个生产者，如果生产者的咖啡以更高的利润出售，则会补足货款。
在每个农场的“微型受益人”（工厂）中使用水洗方法加工此咖啡。使用小型手动或电动碎浆机将咖啡制浆，然后将其放入发酵罐中，在其中发酵12至48小时（取决于天气和农场位置），然后用冷的干净水洗涤。
然后，将其在抛物线床上仔细干燥（超过10至18天），该抛物线床上的结构有点像“篮筐式”温室，可保护咖啡免受雨淋并防止冷凝水滴落到干燥的咖啡豆上。这些床具有可调节的壁以帮助空气流通，并具有温度控制功能以确保咖啡可以缓慢均匀地干燥。
干燥后，将咖啡送到Pergamino的仓库中，在此进行杯化和分级，然后放在羊皮纸中直到准备出口。
