您知道咖啡实际上是茜草科植物家族的一部分吗？在这个大家庭中，你会发现五百多属和大约六千多个种。其中之一是我们喜欢的咖啡豆 （科学术语是Coffea）！尽管植物学家将茜草科的所有含种子植物都视为咖啡植物，但我们喝的咖啡主要是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

大家现在常常会看见很多咖啡店对外宣称“100%阿拉比卡”。但阿拉比卡咖啡真的好吗？它与另外一个不太讨喜的咖啡——罗布斯塔又有什么区别呢？接下来前街将为大家解开阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的秘密。

 
生长环境条件：
罗布斯塔咖啡豆是一种弹性植物，可以在 200-800 米的低海拔地区种植。而阿拉比卡咖啡则对生长的环境要求比较高，它的最佳成长温度范围是18～21度，可以承受高达大约24度的年平均温度。最佳的种植范围是在南北纬回归线之间。就产量而言，阿拉比卡咖啡每公顷生产的咖啡比罗布斯塔咖啡少，因此种植阿拉比卡咖啡的成本要高得多。

咖啡豆的形状：
阿拉比卡咖啡豆的形状比罗布斯塔咖啡豆更小更圆。阿拉比卡咖啡豆的豆型呈现椭圆形，细长且扁平，中线呈现“S”状。罗布斯塔咖啡豆的外形比较圆，呈C形，而中线则是“1”字形，生豆的颜色呈现黄棕色。这种通过外形来辨认豆种 的方式在咖啡生豆的状态下会比较科学。由于烘焙之后的豆身会膨胀变形，变得圆圆的，中线也从S型变得很想直线，所以通过咖啡熟豆去判断豆种的方式比较的片面。

咖啡因与绿原酸：
由于它们的苦味，咖啡因和绿原酸CGA) 都被认为可以对昆虫和动物起到威慑作用。由于罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡多大约两倍浓度的咖啡因和 CGA，所以它在野外的植物更“健壮”。

也正是由于这点，罗布斯塔咖啡豆天生就没有阿拉比卡咖啡豆独有的芳香气味，取而代之的是更加醇厚、更低沉的口感，咖啡油脂非常的丰富，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会有刺鼻的土味。得益于罗布斯塔咖啡豆的丰富的咖啡，一般会被用作是速溶咖啡的原材料。一些意式拼配为了表现出浓郁厚重的风味，也会适量的加入罗布斯塔咖啡豆。

 
脂质和糖分：
与罗布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡含有近 60% 的脂质和大于罗布斯塔几乎两倍的糖分浓度 。因此，这些糖在烘焙过程中扮演着重要的角色，在产生几种关键的芳香化合物方面发挥着重要作用，并且由于其溶解的可溶物含量更高，对身体也更有益。高脂质和含糖量是阿拉比卡咖啡具有宜人的风味。
 
授粉：
阿拉比卡咖啡是自花授粉植物，这意味着与罗布斯塔相比，该植物的整个生命周期中的突变和变异会比较少。
 
对病虫害的抵抗能力：
罗布斯塔咖啡的抗病虫能力普遍比阿拉比卡咖啡高，与生长环境和咖啡因含量有关。根据前面关于阿拉比卡和罗布斯塔 咖啡的生长环境的介绍，大家可以看出阿拉比卡比较“娇气”。罗布斯塔咖啡可以生长在低海拔地温度的条件之下，对极端天气条件的耐受性比较高。而病虫害往往惧怕极端的天气，因此大大减少了罗布斯塔咖啡豆的患病率。罗豆的咖啡因含量在2.7%-4%之间，是阿拉比卡咖啡豆的2杯，咖啡因作为一种天然的植物农药，可以避免其受到大多数的昆虫的侵害。

风味：
阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡之间最明显的区别可能是味道。阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的各方面的条件非常不同，这导致了完全不同的口味特征。罗布斯塔通常被描述为“泥土”或“橡胶”味道，当然也有一些正向的风味描述比如：坚果 巧克力 异常的浓郁等。另一方面，阿拉比卡咖啡具有广泛的风味特征，因地区而异。

就拿前街的哥斯达黎加咖啡与危地马拉咖啡为例：

来自巨石庄园的蓝莓一直备受喜欢，这是一只经过厌氧重蜜处理的咖啡豆。干香会有玫瑰花香，入口即使浓烈的蓝莓风味，发酵口感强烈，尾韵会有薄荷的清凉感，是非常适合夏天的一直豆子。

采用一样的冲煮手法：
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法:分段式萃取

而危地马拉的花神则有完全不一样的风味呈现。层次丰富，入口是柑橘莓果风味紧接着而来的是烟熏和轻微的巧克力风味，非常有趣特别。

当然了，影响咖啡风味的因素很多，品种、处理法、采收烘焙度等。但就大方向而言，产区是决定了咖啡风味的主要因素，埃塞的咖啡口感非常多样，由柑橘、花香到糖渍水果的气息；肯尼亚的咖啡以鲜明而复杂的莓果和水果味著称，同时带着甜美的气息和模式的酸度；巴西的咖啡具有较低的酸度，醇厚甜美，一般那会展现巧克力和坚果的气息。；哥伦比亚的咖啡带有非常多的不同气味，有的是浓郁的巧克力有的则宛如果酱一般甜蜜，各产区之间存在着非常大的差异等等。

希望大家可以多加尝试，找到自己喜欢的风味。