知识增加:什么是黑蜜处理的咖啡黄蜜处理和黑蜜处理颜色区分吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-02 10:35:59

　　“蜜处理”的名称使许多人以为蜂蜜是在制作咖啡时使用的，或者咖啡本身类似于品尝蜂蜜的味道，但实际上并非如此。这个过程的名字源于它在干燥前的粘稠，类似蜂蜜的感觉。咖啡豆与樱桃分离后，会留在粘液层中，当干燥时，粘液层将继续从空气中吸收水分并变粘。

　　蜂蜜加工咖啡并不容易。实际上，这需要很长时间，过程必须非常小心。那么蜜处理涉及什么呢？农民要做的第一件事是只从树上采摘最成熟的樱桃，然后将豆从其外皮打浆，并如上所述，留在粘液层中。这个黏液层含有大量的蔗糖（糖）和酸，这实际上是蜜处理的关键。

　　下一阶段是过程中最复杂，最敏感的部分：干燥阶段必须获得完美时机，至关重要的是，不要过快地烘干豆子。如果这样做，风味将不会从粘液转变为豆类。同样重要的是，不要过慢地烘干豆子。需要足够快地避免豆子内部发酵，否则最终会发霉的咖啡。

　　那么如何达到这种平衡呢？好了，一旦放在升高的干燥床上或混凝土板上，豆子就需要每小时进行多次倾斜或搅动，直到达到所需的水分百分比。这通常需要6到10个小时。之后，咖啡需要每天搅拌至少6-8天。很长吧？用蜂蜜晒干的蜂蜜加工过的豆子需要很长时间，因为每天晚上，这些豆子会从空气中吸收水分，第二天需要更多的干燥。

　　黄色，红色和黑色蜂蜜：有什么区别？

　　如果您想购买蜂蜜加工的咖啡，您会发现自己可以选择：黄色，红色或黑色。您可能还会听到以百分比形式描述的内容。那么这些到底是什么意思呢？

　　好吧，农民通常会将农作物分为不同的类别。有些胶粘剂较少，因此干燥更快。其他的将具有更多的粘性，并且将需要更长的干燥时间。黄色的蜂蜜（大约25％的粘液）通常在干燥过程中具有最少的云雾/阴影覆盖，以加快干燥时间，并会变成黄色。红色蜂蜜（大约50％的粘液）需要更长的时间，通常会形成云层或阴影。黑蜂蜜（大约100％粘液）通常被覆盖以延长干燥时间。

　　黄色，红色和黑色蜂蜜加工的咖啡

　　黄色，红色和黑色蜂蜜加工的咖啡。

　　黄色，红色和黑色蜂蜜：哪个更好？

　　那么哪个更好呢？

　　好吧，似乎黑色明显更好。相对于羊皮纸上残留的粘液量，蜂蜜加工的风味变得更加复杂，并且深度更深。黏度越高，风味越强。

　　然而，对于咖啡生产商而言，这仍然是一项商业决策。尽管使用黑蜂蜜方法可以生产出质量更好的咖啡（并获得更高的价格回报），但是工作量，风险和成本因素增加得如此之多，以至于很难考虑使用该选项。咖啡干燥的时间越长，越可能发酵并发展细菌感染，从而导致缺陷。还需要更频繁地搅拌和保养它，并且占用干燥床上的空间的时间是黄色蜂蜜咖啡的两倍。咖啡并不总是要生产出最高品质的咖啡，这是为农民生产最畅销的产品。