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云南保山咖啡豆 卡蒂姆厌氧处理精品咖啡干净优质饱满风味层次

  保山的云上庄园选摘更慢熟更高糖分的高海拔阴坡地块全红果,借鉴南美产区的成功先进经验,改良厌氧日晒处理,呈现出优质云南咖啡的全新风貌,黑朗姆、菠萝蜜、热带水果、香料等更干净优质饱满的风味层次,让我们根本盲测不出它是云南!
  
  庄园位于云南保山,面积一百多亩,四季如春,昼夜温差大,越过1500米海拔之后,大片的咖啡林正好位于具有天然遮阴效果的阴坡上;另一边是悬崖,可以俯看飞鸟从很远的脚下的掠过,白云飘得比山峰还低。此情此景,不禁发起了诗兴:
  
  保山冬月似春期,绿野咖啡红欲滴。
  
  飞鸟相从足下过,白云更比青峰低。
  
  因此得名“云上庄园”——七彩云南、云岭之上的庄园。庄园主段永安,80后,未出生时家中便已种咖啡多年;因从小接触咖啡,日益熟悉而愈发热爱,勤奋好学,一直为提升咖啡品质而努力;而通过这些年的持续发展,云南咖啡品质年益精进。
  
  以下是庄园主段哥记录的关于这支咖啡处理过程—全红果,薄膜袋密封、阴凉放置厌氧发酵、高棚架日晒、手工剔除半熟果和过熟果,均匀翻转……整个处理过程的精细讲究程度不亚于南美的庄园。
  
  最终出来的效果,颠覆了对云南豆的原有印象。它干净柔润,呈现出更为优质的风味层次,饱满的菠萝蜜与热带水果酸甜感,交迭黑朗姆酒香以及细腻的香料味。令人惊叹!虽然网络上一直充斥着不少关于云南咖啡的消极评价。但这些年来,通过与云南产区持续的深度合作与交流,我们切身感受到,云南咖啡的品质一直都在进步。
  
  这一次,我们想用这支厌氧日晒云南,期待着可以让更多人领略到不一样的云南咖啡魅力。
  
  云南 卡蒂姆 厌氧日晒
  
  产区:保山
  
  品种:卡蒂姆
  
  海拔:1500m
  
  处理法:厌氧日晒
  
  风味:朗姆酒 菠萝蜜 热带水果 香料
 

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2020-06-05 10:01:04

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