适合做soe的咖啡豆选单品咖啡 耶加雪菲日晒果丁丁soe制作教程

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-06-02 09:43

  一般来说,所谓的意式咖啡豆,是指用来做意式浓缩咖啡(Espresso)的咖啡豆,比如拿铁、卡布这些,都是以Espresso作为基底,再融合牛奶等其他配料。Espresso是用意式咖啡机做出来的,故以Espresso为基底做出来的咖啡,常称之为意式咖啡。
  
  用来做Espresso的豆子,大多是由几种不同产地的咖啡豆,按一定比例混合而成,这种咖啡豆也称之为拼配咖啡豆。注:也有用单品咖啡豆做Espresso的,比如Single Original Espresso,SOE。
  
  而单品咖啡豆,就是指来自单一原产地(Single Origin)的咖啡豆,跟做红酒的葡萄类似,产自某个国家的某个产区的某个庄园。像赫赫有名的蓝山咖啡,就属于单品咖啡的一种。还有另一种说法认为,单品咖啡豆是指单一品种的咖啡豆。到底哪种说法更准确,这里不做详述和评论,觉得知道一下就可以了,仁者见仁,智者见智。
  
  单品制作的浓缩咖啡被称为SOE,是能突出地域之味的制作方式,虽然是很传统的意式咖啡的制作方式,但是传统与创新的结合,才能迸发出更加璀璨的火花,SOE就是这样!
  
  制作SOE不难,只要是单品咖啡豆就可以,无论是浅还中深都可以制作。浅烘制作的SOE风味会有花果的香气,但同时酸质也会更加的突出,是比单品还突出的那种突出。
  
  中深烘焙的油脂会明显的丰富,持久稳定,坚果、巧克力般的风味,口感顺滑绵密。想要制作SOE就要按照个人的喜好来选择,喜欢酸的可以选择非洲浅烘焙的单品豆;醇厚口感可以选择亚洲的中深烘焙的单品豆,这里就以耶加雪菲的果丁丁来做一次分享!
  
  耶加雪菲 果丁丁 日晒
  
  海拔:2000m
  
  品种:当地原生种
  
  产区:耶加雪菲
  
  处理法:日晒
  
  制作:单头填装9g咖啡粉,布粉、压粉,扣上手柄萃取,20-30秒萃取25-30g的咖啡浓缩液。日晒的果丁丁在SOE的表现为适中的醇厚度,口感有热爱水果的馥郁感,油脂适中,顺滑度适中,酸度中低。除了有莓果还有奶油的香气!制作成奶咖后甜度明显的提高,口感加倍的绵密和顺滑。
 

责任编辑:Z.E

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