许多小伙伴在品尝到某款拥有丰富花果香气的手冲单品咖啡豆以后，特别喜欢，于是询问前街：是否适合制作意式咖啡？这时前街便会开始分析起SOE的特点～

SOE是什么？

传统上，咖啡店都是选中深度烘焙的拼配咖啡豆用于意式咖啡出品，烘焙师选择两个以上产地的咖啡豆混合，一般中深度烘焙让风味调性趋于坚果、巧克力、焦糖香气，呈现浓醇的苦调为主。随着精品咖啡概念的提出，大家开始强调单一产地的咖啡风味，也就是单品咖啡。单品咖啡更多是应用在手冲为主的滴滤式咖啡中，层次多样的表现特点让不少人迷上了咖啡。

2007年James Hoffmann将单一产区的咖啡豆运用到意式浓缩咖啡上，并借此拿到WBC世界咖啡师大赛的冠军后，SOE便随着精品咖啡的浪潮逐渐的流行开来。许多咖啡馆会提供一款以上的SOE让客人选择，也有咖啡爱好者尝试在家中制作，希望萃取出产区特有的风味。

SOE就是手冲单品豆做浓缩咖啡吗

通过前街上面总结的概念，有朋友可能会认为SOE只是将手冲用的单一产地咖啡豆换成意式浓缩的萃取方式，实际上真操作起来并不是想象的那么简单。

当我们采用拼配咖啡豆制作意式浓缩时，将不同产区的咖啡豆混合，随着烘焙度的加深，风味口感趋于平衡圆润，也更有利于萃取的稳定。单品咖啡为了呈现产区风味特点（比如非洲的花果香），烘焙师会选择偏浅的烘焙度保留更多的酸质与花香，这些在手冲中表现的优质风味在增压式意式机萃取下反而放大了各种味道，容易让浓缩咖啡尖酸刺激。

所有单品咖啡的烘焙都需考虑到呈现产地独特的地域风味，和咖啡豆本身的香气，就像耶加雪菲就要有清新明亮的柑橘、柠檬酸，蓝山咖啡就要有甘甜的黑巧克力、焦糖香气。同样地，SOE也要表现产地高辨识度风味特征，比如非洲的花果香，烘焙师会选择偏浅的烘焙度保留更多的酸质与花香，这些在手冲中表现的优质风味在增压式意式机萃取下反而放大了各种味道，容易让浓缩咖啡尖酸刺激。而如果采用深度烘焙，香气得不到施展，SOE就变得没有意义了。

想要展现风格独特的SOE，除了考验烘焙师的功力，萃取环节的咖啡师也需要精准把握各种参数。越浅的咖啡豆通常质地越硬，萃取力度不够时浓缩咖啡会呈现平淡无味，过度萃取则变得浓烈刺激，若想找对萃取率则需调整各种萃取参数，比如萃取时间、水温、研磨度、粉量、萃取液重等等。现在大家明白为什么说SOE并非那么简单了吧。

有哪些单品咖啡豆适合做SOE？

无论以什么方式萃取一款咖啡豆，前街认为新鲜度都是非常关键的。如果采用烘焙日期超过一个多月的咖啡豆，香气可能已经流失一部分，并产生了不好的木味。前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气，因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。大家想要制作出来的SOE咖啡风味更佳，前街建议选用新鲜烘焙的单品咖啡豆。

热带水果清爽酸甜的日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆

前街这款日晒耶加雪菲咖啡豆原本用于手冲滴滤形式冲泡，成熟度刚好的咖啡樱桃保留完整果肉在日照下干燥，内核吸收了大量果肉糖分，咖啡表现出非常高的甜感，水果气息很浓重。当前街用意式萃取浓缩咖啡（需要调试研磨度），表面的油脂细腻，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，酸甜的莓果与焦糖，口感干净。加入打发后的热牛奶会呈现蜂蜜的香甜。

榛果甘蔗香甜的巴布亚天堂鸟咖啡豆

这款水洗的天堂鸟咖啡有着“小蓝山”之称，优越的巴布亚地理条件孕育出饱满香气的咖啡。天堂鸟手冲时呈现烤面包的甜感、坚果甜，香料的余韵，口感浓郁而均衡。制作成SOE呈现烘烤榛果、巧克力的香气、甜瓜、甘蔗的清甜。

浓郁发酵果香的哥斯达黎加莫扎特咖啡豆

葡萄干蜜处理是保留咖啡100%果胶和零水处理方法，成熟饱满的果实在干燥前保留了果胶层进行封闭发酵，让咖啡豆的甜感最大化。前街这款咖啡豆在手冲时呈现丰富的玫瑰花香、葡萄干、白葡萄酒的高甜感。萃取成SOE表现为浓厚的热带水果，以及发酵风味气息。

巧克力奶油花生的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆

如果上面几款都不是你喜欢的风味类型，不如看看这支产自咖啡大国巴西的皇后庄园咖啡豆。中深的烘焙度让咖啡呈现了浓厚的坚果、奶油、花生香气，余韵是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的丰富油脂，制作成奶咖也香气十足。

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