聪明杯为手冲滤杯品种中之一种，不仅广受国际肯定，也是许多精品咖啡店指定使用的冲煮器具。聪明杯因其简易的操作方式，让每位手冲初学者都能轻易上手，在家为自己冲杯好咖啡，使用后在清洗上也非常方便，俨然就是居家必备的咖啡冲煮器具之一。
本期咖啡师养成记将介绍懒人利器——聪明杯的用法。
今天给大家带来一个用聪明杯制作咖啡的教学。我个人觉得聪明杯是家庭或者办公室里喝新鲜咖啡最稳定的出品方式了，你只需要知道研磨颗粒大小、水温、时间这三个变量，就能稳定的制作咖啡，上手新手能快速上手冲煮的一种方式。
聪明杯的原理是什么？
聪明杯设计关键在于滤杯底部的活塞阀，开水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中
待完成浸泡后，将滤杯置于马克杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡即会缓缓流入杯中。
聪明杯可以说是同时兼具法式滤压壶与手冲滤杯的优点，既可提供法式滤压壶完全浸泡的环境，且兼顾了手冲滤杯的过滤功能。
本次冲煮使用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲日晒红樱桃，具体信息如下：
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
庄园：Aletaland庄园
海拔：1700-2200米
品种：Heirloom 当地原生种
处理方式：日晒处理
烘焙程度：中浅烘焙
冲煮教程
本次冲煮参数如下：
咖啡粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：细砂糖
水温：93℃
聪明杯（建议买大号的）
大号扇形滤纸（最好是漂白的）
电子秤（办公室不方便可不用）
计时器（可用手机代替）
咖啡杯（马克杯什么的都可以）
咖啡粉（新鲜研磨或者磨好分装的）
热水（根据咖啡豆品种的不同，水温在85℃—94℃之间）
准备好以后，我们就可以开始制作了。
①折叠滤纸 将扇形滤纸的压边按照一正一反的方式进行折叠，叠好后撑开滤纸，用手捏一下底边的两个角，使滤纸更立体，更好贴合滤杯。
②浸湿滤纸 将折叠好的滤纸放入滤杯中，用热水均匀浸湿滤纸。待滤纸浸湿后，将水滤纸咖啡杯中温杯。这么做一方面是去掉滤纸原有的纸味，另一方面是为了使滤纸更好的贴合滤杯。
③研磨咖啡粉 将咖啡豆研磨成咖啡粉（已经是咖啡粉的忽略），咖啡粉颗粒大小根据咖啡烘焙程度要有所调整，基本上与粗砂糖大小相近。
④将咖啡粉倒入滤杯中 将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍打滤杯使咖啡粉分布均匀。
⑤电子秤清零 将聪明杯放到电子秤上，并将电子秤清零。
⑥计时 当开始注水时，按下计时器，开始计时。
⑦快速注水 将热水快速并且均匀的注入聪明杯。一般咖啡与水的比例在1:15—1:20之间。注水至所需水量之后，将聪明杯上盖盖上。
⑧中途搅拌 计时到1分15秒时，打开上盖，用勺子或搅拌棒轻轻将浮在上层的咖啡粉压入水中。待全部浸入水中后盖上上盖。
⑨开盖 计时3分钟时，打开上盖，用勺子或搅拌棒再次搅动咖啡。
⑩过滤 将聪明杯放置于马克杯上，此时咖啡液体开始流出。等待聪明杯内液体全部滤完，将聪明杯移开即可。
OK经过以上10个步骤，你就可以尽情的享受一杯好咖啡了。还有一点！聪明杯的清洗超简单，只需要将滤纸与咖啡渣一起扔掉，用清水冲干净杯体，晾干。就是这么方便。
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2025-06-18 17:15:14
