哥斯达黎加精品咖啡 咖啡厌氧发酵日晒奔放水果调性与果酱甜感

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-18 18:31:36

　　哥斯达黎加塔拉珠杰拉多小农厌氧日晒lot 42
　　
　　Costa Rica Tarrazu Gerardo Farmer Anaerobic Natural lot 42
　　
　　国家：哥斯达黎加
　　
　　产区：塔拉珠（Tarrazu）
　　
　　品种：卡杜拉（Caturra）
　　
　　处理方式：厌氧日晒
　　
　　保存期限：半年
　　
　　最佳赏味：60天内
　　
　　风味：「主调：苹果、莓果、焦糖。生豆商杯测风味：焦糖、苹果、牛奶糖。」
　　
　　口感描述 ：「干香就有苹果香，是一种清爽甜美的气息，此外还有微弱的柑橘、可可，冲煮时，也能闻到苹果与焦糖甜香。入口能喝到莓果、葡萄与苹果等水果酸甜，中后段带着焦糖甜感，冷下来后牛奶糖甜香渐渐明显，整体来说，是一只甜感明显、滑顺厚实的咖啡。」
　　
　　塔拉珠（Tarrazu）位于首都圣荷西南边，同时也是哥斯大黎加八个产区中海拔最高的，约为1700公尺，当地的火山土壤更是提供了优良的养分！这只豆子是哥斯大黎加CoE场地杯测中从100多只的小农样品中挑选出来。这只豆子奔放的水果调性同时拥有厚实的甜感，让整体酸值变得活泼。
　　
　　近几年厌氧发酵开始盛行，但其实厌氧发酵在哥斯大黎加已经行之有年，透过后制发酵提供出奔放的水果调性与果酱的甜感。厌氧发酵是透过在密闭容器下，发酵需要消耗糖份与氧气进而让其空间呈现一个低氧的状态。
　　
　　厌氧发酵需要注意的事情很多发酵时的酸碱值、温度、时间等等。而好的厌氧发酵除了有明亮的酸值外，其甜感也有相对应的表现。
 

2020-05-26 16:26:57 责任编辑：未知

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