2020年美国咖啡冲煮大赛冠军豆 哥伦比亚厌氧瑰夏乳酸日晒处理

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 04:28:57

　　2020年美国咖啡冲煮大赛拉下帷幕，ELIKA LIFTEE使用哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园的乳酸日晒瑰夏夺冠，在美国咖啡师大赛中，选手也选用棕榈树与大嘴鸟庄园的豆子获得第三名及第四名的优秀名次。2020新产季乳酸日晒瑰夏，它的好风味秘诀主要来自于深耕于处理法的研究。现在带大家一起了解一下。
　　
　　棕榈树与大嘴鸟咖啡庄园主理人塞巴斯坦，建立了最先进的咖啡处理厂，使用其独创的乳酸发酵处理技术，培育出独特的风土之味和极高的提升了咖啡的精彩风味表现。
　　
　　NANO-LOTS（纳米批次）包装袋，棕榈树与大嘴鸟庄园的批次量大概12kg-30kg,乳酸日晒瑰夏的这个批次就是12.5kg的产量，十分稀少。
　　
　　乳酸发酵——
　　
　　厌氧发酵Lactic Fermentation(Anaerobic)
　　
　　利用乳酸菌，在缺氧情况下咖啡豆的粘质物中的糖分转化为乳酸。但在缺氧情况下，乳酸容易受到温度及酸碱度等环境因素的影响，所以每次发酵过程都要适当控制。这种发酵的方法，乳酸可以彰显咖啡甜味、巧克力、黄油、酒香等风味，丝绸口感。乳酸处理法能表现非常独特的柑橘酸质和强烈的花香，并且回出现罕见的鲜味。
　　
　　而乳酸日晒处理法的瑰夏，则在入口有明显的菠萝酸质和黄油的口感，并且伴有糖渍李子和蜂蜜的甜感，当冷却下来乳酸的酸质将会变成明显的芒果乳酸风味，做浓缩、手冲和虹吸都会有迷人的风味表现。
　　
　　哥伦比亚 乳酸发酵日晒 瑰夏
　　
　　产区：昆迪纳马卡省 菲利普 塞巴斯汀
　　
　　品种：瑰夏
　　
　　海拔：1800m
　　
　　处理法：乳酸发酵日晒
　　
　　风味：木槿花 芒果 柑橘 水蜜桃
 

2020-05-24 13:20:25 责任编辑：未知

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