2020年美国咖啡冲煮大赛冠军豆 哥伦比亚厌氧瑰夏乳酸日晒处理

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:32:31

　　2020年美国咖啡冲煮大赛拉下帷幕，ELIKA LIFTEE使用哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园的乳酸日晒瑰夏夺冠，在美国咖啡师大赛中，选手也选用棕榈树与大嘴鸟庄园的豆子获得第三名及第四名的优秀名次。2020新产季乳酸日晒瑰夏，它的好风味秘诀主要来自于深耕于处理法的研究。现在带大家一起了解一下。
　　
　　棕榈树与大嘴鸟咖啡庄园主理人塞巴斯坦，建立了最先进的咖啡处理厂，使用其独创的乳酸发酵处理技术，培育出独特的风土之味和极高的提升了咖啡的精彩风味表现。
　　
　　NANO-LOTS（纳米批次）包装袋，棕榈树与大嘴鸟庄园的批次量大概12kg-30kg,乳酸日晒瑰夏的这个批次就是12.5kg的产量，十分稀少。
　　
　　乳酸发酵——
　　
　　厌氧发酵Lactic Fermentation(Anaerobic)
　　
　　利用乳酸菌，在缺氧情况下咖啡豆的粘质物中的糖分转化为乳酸。但在缺氧情况下，乳酸容易受到温度及酸碱度等环境因素的影响，所以每次发酵过程都要适当控制。这种发酵的方法，乳酸可以彰显咖啡甜味、巧克力、黄油、酒香等风味，丝绸口感。乳酸处理法能表现非常独特的柑橘酸质和强烈的花香，并且回出现罕见的鲜味。
　　
　　而乳酸日晒处理法的瑰夏，则在入口有明显的菠萝酸质和黄油的口感，并且伴有糖渍李子和蜂蜜的甜感，当冷却下来乳酸的酸质将会变成明显的芒果乳酸风味，做浓缩、手冲和虹吸都会有迷人的风味表现。
　　
　　哥伦比亚 乳酸发酵日晒 瑰夏
　　
　　产区：昆迪纳马卡省 菲利普 塞巴斯汀
　　
　　品种：瑰夏
　　
　　海拔：1800m
　　
　　处理法：乳酸发酵日晒
　　
　　风味：木槿花 芒果 柑橘 水蜜桃
 

2020-05-24 13:20:25 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录