苏拉威西（Sulawesi）在印尼的北部，所产的咖啡具有爪哇咖啡与苏门答腊咖啡的优点：浓厚、醇味、草药味、甘味、与平顺的口感。此外，它较有酸质，更显得具有平衡的风味。

　　荷兰巴达维亚省长是第一个将咖啡带到印度尼西亚的人。1696年，阿拉伯船的种子从斯里兰卡乘船运到印度尼西亚。1717年，第一批商业作物由2000磅咖啡制成，从巴达维亚运出。

　　咖啡于1850年代带到托拉贾（Toraja）。1876年，锈病的到来使爪哇的许多大型咖啡种植园遭受了严重破坏，这有助于独立小农增加对Toraja咖啡种植的吸收。像任何其他珍贵的宝藏一样，Toraja咖啡过去在贵族之间引发了争执。咖啡之战始于布吉尼斯人在1890年代试图征服Toraja时的一场史诗般的战斗，这完全是由高度重视的咖啡贸易引发的。

　　当第一批咖啡离开印度尼西亚时，一公斤咖啡的价格为几百美元。这是普通人无法买到的奢侈品。唯一有能力负担咖啡的人是贵族和有钱人。2014年，印度尼西亚是世界第三大咖啡生产国，产量超过540,000公吨，咖啡已成为世界上最受欢迎的商品作物之一。

　　事实上，Toraja咖啡因其独特的风味而受到地理标志保护（GI）的保护，堪称世界上无与伦比的咖啡

　　如今，Toraja生产的大多数咖啡仍由独立的小农生产，其中约5％的咖啡来自七个较大的庄园。由于山地地形多，Toraja的咖啡产量相对较低，约为每公顷300公斤。该地区的咖啡仍被手工挑选和分类，以确保高质量的咖啡。

　　咖啡生产的小容量加上咖啡豆的质量使Toraja咖啡成为世界上最受追捧的一部分。使口味如此令人振奋的是，作为地理观点，Toraja大气中嵌入了复杂的算法，从而创造了可以生产出完美阿拉比卡咖啡的环境。事实证明，Toraja咖啡因其独特的风味而受到地理标志保护（GI）的保护，堪称世界上任何咖啡都没有。然而，从托拉贾（Toraja）品尝咖啡的最佳地点总是在高地。