哥伦比亚玛丽亚庄园故事:COE竞赛第二名厌氧酵母水洗处理创新

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-09 19:30:40

  LA MARIA的庄园主Orlando Ospian原来是一位农艺师,曾在哥伦比亚着名的大嘴鸟与棕榈树庄园担任过技术服务顾问,2014年开始,Orlando租借下一块3公顷的山地,并以太太的名字将庄园命名为LA MARIA,引进了很多高贵的特殊品种——瑰夏和摩卡,自此,Orlando开始他的咖啡园主生活。
  
  2017年,Orlando凭借他的一支日晒瑰夏赢得了当年哥伦比亚卓越杯(COE)竞赛的第二名,2018年他们又扩大了4公顷的土地,种植更多的特殊品种。
  
  九月的地中海北岸烈日炎炎,波尔多的酿酒师却没有太多的时间来享受阳光和海风,他们要着手准备当年的酿造了。而在远隔万里的哥伦比亚安蒂奥基亚省,LA MARIA庄园的咖啡师同样苦于咖啡受制于当地的风土,传统的处理方法很难让风味有较大的改变的问题。
  
  发酵通常会给食物带来特殊的风味,所以LA MARIA庄园的咖啡师们将提升/改变风味的希望寄托在了发酵上,一般的手法早已无数次的运用在了咖啡的发酵中,灵光一闪,红酒的发酵手法给敏锐的咖啡师带来了新的灵感,我们这支神奇咖啡的故事就此开始了......
  
  LA MARIA的咖啡师带着自己的期望,来到了波尔多,这个承载着厚重葡萄酒历史的小镇,并发现了当地一种葡萄酒的发酵菌种——厌氧酵母菌这种别出心裁的菌种。
  
  “酵母菌厌氧发酵一定能给咖啡带来全新的感受”,咖啡师带着这种设想将活菌空运回了南美,怀着深深的希冀将它送到了安迪基奥大学进行菌种繁殖,随后回到庄园进行发酵实验——将菌种投入到咖啡发酵过程中,想借此来提升咖啡发酵的品质,三年来咖啡师共实验了近300批次,终于得到了与以往不同的全新风味的哥伦比亚咖啡。
  
  在今年LA MARIA选了一些批次做了量产,而我们店铺在售的这支咖啡就是其中一个批次,我们熟悉的传统的水洗哥伦比亚咖啡往往是柑橘调的,但这支咖啡因为厌氧酵母菌的参与,充满了调皮的莓果调,这是以前的哥伦比亚咖啡从未拥有过的神奇风味,而咖啡的尾段又回到了熟悉的传统哥伦比亚咖啡风味——茶味,这种感觉非常吸引人。
  
  熟悉而又陌生,安心而又刺激,就像是你和女友约会,过去几年每日素面朝天的她破天荒的画了一个甜甜的妆容,穿了一件超短裙,熟悉的相处方式让你心安,不同以往的精致容颜让你觉得刺激,你发现熟悉的她原来也可以这么风情万种,上次有这种感觉还是在热恋之中,这是你许久没有尝到的新鲜感,这种感觉让你醉醺醺的,你沉浸在冲撞的错觉中再次fall in love......
  
  更难得的是庄园在采收的时候对品种和甜度的把握非常高,他们会用高于普通鲜果两到三倍的收购价格来采收鲜果,糖度很高的鲜果给厌氧酵母菌带来了营养,发酵需要这些营养去支撑,甜度足够,发酵完整的同时还有剩下的糖给咖啡带来了足够的甜感,这也是和普通厌氧发酵咖啡的不同点,这支咖啡我们会喝到明显的蜂蜜甜,又酸又甜的味道像一个傲娇的甜美的女孩,在她面前怎么都没办法生起气来,反而不禁想多喝几杯。
 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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