SCA咖啡风味轮有多少种风味 咖啡的风味和香味怎么描述新手指南

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-12-06 01:05:50

  咖啡风味最初时间是在1995年,这是咖啡行业中最具标志性的共享资源之一,Coffee Taster的风味转盘已成为行业标准超过二十年。在2016年,与世界咖啡研究(WCR)合作更新新一版的咖啡风味轮。
  
  这项工作的基础是“  世界咖啡研究感官词典”,它是由数十位专业感官小组成员,科学家,咖啡购买者以及烘焙公司通过WCR和SCA合作进行合作的产物。这是迄今为止完成的有关咖啡风味的最大,最合作的研究,为行业专业人员激发了一套新的词汇。
  
  新版的咖啡风味轮中的风味种类增加到了85种,这是咖啡行业中的一大进步。因为咖啡中含有多达上千种的风味,而人类能够捕捉到的风味类型只有数十种,因此这是集合了众多力量的成果。咖啡风味轮的作用是在杯测时或者是品鉴咖啡时,通过图中的对比来找到自己识别到的风味,进而加深自己咖啡品鉴的能力与风味香气的描述能力,这是需要常时间的训练才能做到。
  
  虽然咖啡爱好者喜欢品鉴咖啡,但是却没有想过如何去描述自己品鉴到的风味与香气,风味轮就是能够帮助你去做到这样的目的。这里简单的说说如何通过风味轮去描述风味,赶紧学起来。
  
  风味描述可能会被夸大,修饰或混淆,但是,如果你了解如何描述咖啡的味道,则可以更好地解释这些词。此外,了解如何描述咖啡可以使你留下准确的评论,并让其他人了解咖啡的味道,描述咖啡的味道只需要一个完整的风味。
  
  描述咖啡的酸度。与普遍的看法相反,酸度不是咖啡的不良特性。你可以通过咖啡的回味来检测其酸度。如果咖啡的酸度较高,则其余味会变得酥脆,锋利而令人愉悦。如果咖啡的酸度低,则会产生暗淡的余味。由于通常会误解酸度,因此请使用生动活泼的词语来描述它。
  
  描述咖啡的香气,你的鼻子能够检测出味蕾无法检测到的东西。例如,您可以闻到咖啡中的果味,花香和柑橘味,否则可能会错过。喝一口咖啡之前,先吸入咖啡的气味,以最好地检测出这些气味。
  
  描述咖啡的整体风味。味道是您在口中喝咖啡时对口味的感知。例如,咖啡可能略带巧克力或焦糖味。咖啡的味道与香气是分开的,请注意味蕾可以检测到的东西。
  
  将您的描述放在一起。首先是酸度,然后是香气,然后是咖啡的风味。例如,您可能将咖啡描述如下:“咖啡具有清脆,明亮的味道,并带有淡淡的柑橘和浓郁的巧克力味。”
 

2020-05-11 15:27:04 责任编辑:未知

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