咖啡故事
一提到秘鲁，我们很容易联想到印加帝国古文明，浪漫美丽的天空之城马丘比丘、神秘的外星人大地画、世界上最高的可航行高山湖泊Titicaca、草尼马的故乡，世界的美食之都利玛…等，秘鲁更是许多人此生必去的旅游目的地之一。作为咖啡的产区之一，秘鲁也展现了其非常独特的风貌。
秘鲁的有机咖啡，除了与生俱来的人文自然条件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，几乎可说是有机咖啡市场最重要的产区。但或许由于有机咖啡的刻版印象深植人心，秘鲁的精品咖啡发展也容易被忽略。
千变万化的地形与地貌
安地斯山脉纵贯临海国的秘鲁全境，使得秘鲁有非常极端的地形变化，从海平面到境内6,768m的最高峰(Huascaran)，高差接近7,000m，秘鲁境内超过6,000m海拔的高峰就有30座以上，其地形之独特可见一斑。世界上最高(约3,812m)的可航行高山湖泊的的喀喀湖作为秘鲁与玻利维亚的国界湖，也有一半属于秘鲁。
丰富的微型气候
气候上，秘鲁幅员并不特别广大，但在全世界的32种气候分类，秘鲁境内有28种！除了高山地形，东方与亚马逊丛林的雨林气候，沙漠、热带草原、极地气候等等，都可以在秘鲁见到。
咖啡的种植历史
秘鲁的咖啡种主力是住在高山地区的印地安民族。由于秘鲁的咖啡产业并没有像哥伦比亚的FNC或者瓜地马拉的Anacafe这样强而有力的国家组织介入，整体来说保留了相当多的自然发展轨迹，少了人工培育品种尤其是带有catimor基因的品种。例如，生产系统以小农及合作社为主，保留了相当多优秀的古品种及老树欉。我们在秘鲁常可以发现生长在1800公尺以上的Typica老树欉，简直惊为天人。
HIU计划始于巴拿马的蜜处理名人Graciano Cruz，他在SCAA2010年会上提出改善咖啡品质的计划。这项计划的主要对像以萨尔瓦多与巴拿马的小型咖啡庄园为主，这些庄园经过一连串的技术支援，且在生产出杯测分数达85分以上的优质咖啡以后，才能顺利的取得这项认证。
HIU计划除了确保咖啡生产的品质以外，同样的也考量到环境保护，参与这项计划的庄园们都必需使用对环境友善的栽种方式以及较为环保的生豆处理法。参与计划的庄园们，能有更多的收益用来改善当地的生活条件。
