埃塞俄比亚耶加雪菲G1 寇可咖啡处理厂原生种日晒处理G1等级

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:54:03

　　耶家雪夫寇可村-日晒 G1

　　Ethiopia Yirgacheffe Koke Natural G-1

　　规格：Grade-1 ( 一级 )

　　品种：原始种Heirloom

　　产区：寇可 Koke

　　海拔：1,870 - 1,900 m

　　精制方式：日晒处理法

　　参考风味：樱桃、香蕉、苹果、杨桃

　　【衣索匹亚】

　　位於非洲的衣索匹亚普遍被誉为是咖啡的起源地。相传约在西元850年，衣索匹亚有一位年轻的牧羊人，发现他的山羊吃了某种果实之後，变得特别有活力，之後他便将这种果实分送给修道院的僧侣们吃，当牧羊人叙述完该果实神奇的功效後僧侣们认为这是恶魔的果实，便将果实扔进火里，没多久整间修道院充满浓浓的香气，僧侣们便开始研究此果实，并将煮熟的果实碾碎放入水中浸泡，结果发现喝过的人皆觉得神清气爽。虽然传说已无从查验，但经过考证後发现，咖啡豆确实起源於衣索匹亚。

　　而衣索匹亚的咖啡豆大部分被称之为原生种，是因为不同品种的咖啡相互交配繁殖，造就现今衣索匹亚有成千上万的品种，品种太多了根本无从分辨，所以姑且统一叫做原生种。

　　衣索匹亚生豆的分级制度不在於豆目的大小，而是以处理法来作区分，传统是以G1、G2为水洗处理法，G3、G4、G5则属於日晒处理法，每个不同产区的生豆都有自己独特的风味，所以不见得G2会比G1来得差；衣索匹亚政府为了使交易更加公平、透明，在2008年时成立了Ethiopia Commodity Exchange(简称ECX)，各产区小农将处理好的咖啡送至此交易所，会再进行严格的杯测区分咖啡等级，不管是水洗还是日晒皆有G1~G5的等级。

　　【寇可加工处理场】

　　该处理场有10个标准型发酵桶，而且处理方式比照国际规定。拥有超过89张有各自代码的乾燥床架。藉由这些代码可以控制并追踪处理进度。