在咖啡品种上，主要有三种：阿拉比卡Arabica，罗布斯塔Robusta，和赖比瑞亚Liberica。前两种比较长见，后一种几乎不在市场上流通，只在西非部分国家内部交易。

Arabica多产于巴西，哥伦比亚，危地马拉，牙买加，墨西哥等美洲诸国，加勒比海的哥斯达黎加，以及埃赛俄比亚等国。

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比较难种植，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，在高地(600-1800米)栽培会生长的比较茂盛，而且需要特别的气候条件——全年的温度在38度左右，充沛的降水量，又不会降霜的热带山区气候。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都在赤道南北160千米的区域。

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但由于Arabica香味特佳，味道均衡，且咖啡因含量较少，实际栽种量占咖啡总栽种量的70-80%。大家熟悉的巴西山度士，苏门答腊曼特宁，也门莫卡，牙买加蓝山，都属于Arabica的优质咖啡豆。

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Robusta主要生产于乌干达，象牙海岸，刚果，安哥拉等国。咖啡豆颗粒较小，形状不一，但是Robusta咖啡树耐高温，耐寒，耐湿，耐旱，甚至还耐细菌侵扰;适应性很强，在平地就可以长势良好，也不需要人工采收。

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不过Robusta香气较差，苦味强，酸度又不足，咖啡因含量也较高，通常多做混调配或即溶咖啡之用。

Liberica原产西非，对各种环境都有很强的适应力，但不耐叶鏽病，风味较阿拉比卡差，市场上几乎见不到。