云南厌氧水洗咖啡咖啡产区定制处理果酸清澈酸甜均衡口感

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 11:48:23

前街-云南厌氧日晒产区定制介绍

　　我们不断接触云南咖啡、采购云南咖啡、销售云南咖啡，我们切实体会到云南咖啡品质不断提升，并为此耕耘。2020新产季不同以往的是，我们第一次与合作伙伴——咖啡处理专业团队云南普洱山里人公司进行了更为实际提升咖啡品质的处理实验，在原有处理咖啡的基础上，根据选定的孟连天宇合作社条件，我们采取了咖啡樱桃预发酵的处理方式来处理这些成熟的咖啡果实。

　　孟连天宇农民专业合作社的总部，位于中缅边境——澜沧江与南卡江的分水岭，孟连县富岩乡芒冒村。这里的常驻居民都是我们的佤族兄弟。咖啡园与缅甸的直线距离只有8公里。咖啡园地处东经99°23’22，北纬22°20’46，位于北回归线以南，比普洱其他地区更接近赤道，海拔1450-1750米。这里阳光充足，气温宜人，白天最高气温27-28摄氏度，夜间大概10多度，常年四季如春。

　　1989年雀巢的农艺师曾经尝试让当地农民在海拔700-800米种植咖啡，很快咖啡就枯萎死亡了。从此以后很长一段时间大家就认为富岩乡这个地方不适宜种植咖啡。但是天宇农民专业合作社创始人就是农艺师，他以对自己生长的这片土地的了解，2007年大胆决定在自己茶园附近(海拔1400-1600米)尝试种植咖啡，没有想到咖啡不仅没有枯萎死亡，并且长势良好，品质优异。

　　并且送到雀巢杯测，品质比普洱其他地区较好，雀巢给的评价是商业水洗茶感较明显并伴有淡淡的咖啡花香，果酸明亮，酸甜平衡。可与哥伦比亚优质水洗媲美。自2015年开始加工生产精品日晒咖啡，2018年参加云南生豆大赛，第一次就荣获所有组别第一名，2019年再次参赛日晒荣获日晒组第一名。

　　咖啡园种植面积为1800亩，年产200吨咖啡生豆。天宇农民专业合作社带动周边6个佤族村民小组156户(其中有132户建档立卡的贫困户)共同致富，每年当咖啡一项当地咖农增加收入共计100万。

　　我们的预发酵处理：鲜果采摘好送到水洗站进行清洗，之后将立即封装在袋子中，进行温度10-28度区间的72小时隔绝空气的发酵，然后再分别进入水洗处理或者日晒处理环节。