乌干达SL14/Catimor 微生物控制计划处理法厚重的酸质和均衡口感

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:16:05

前街-乌干达微生物控制计划处理介绍

　　国内市场上有许多好喝的乌干达咖啡，虽然乌干达栽种有大量的对生长海拔要求比较低的罗布斯塔咖啡，但这个区域海拔高、土壤肥沃，降雨量充足，为优质的阿拉比卡咖啡提供了完美的生长条件。咖啡为 Bakonzo 部落的农民提供了稳定的收入，让他们能够养家糊口，和许多农场一起开发自己的家园。

　　这片地区有许多小城镇，地势主要是低地，他们建设了良好的道路网络。这些城镇是咖啡处理的理想地点，居住着许多农民团体，也配备了相应的处理设施，这里有专注于精品阿拉比卡咖啡生产处理的 Kisinga 处理站。农场平均面积为2英亩，农民们会以家庭为单位，先进行手工操作，再和社区里的其他团体合作处理，销售咖啡。这种做法称为分享农业。

　　这只咖啡的干燥过程是先放在一个通风的通道里，在升高的单层架子上干燥5天，然后在30度的温度下机械干燥15小时。PURA CEPA 是 Latorre & Dutch 的一个创新项目，通过控制微生物水平，革新原产地农民现有的处理技巧，实现咖啡生豆的创新处理。咖啡生产中效率最低的是发酵和干燥过程，其中任何一个变量都可能对咖啡产品的最终质量产生重大影响。

　　先前，我们无法得出什么因果联系，因为导致每个咖啡批次质量不同的变量因素实在是太多了。在 Pura Cepa 中，为了得到更好的咖啡品质，会进行控制的变量有：温度、时间、PH值和菌类酵母类。Pura Cepa 处理咖啡生豆的过程中，会通过控制细菌和酵母，达到有控制地发酵。这使我们能够识别和选择特定的有益的酵母种和菌种来帮助发酵，监测他们的活动率，确保把反生产的细菌从处理过程中消除。

　　具体到本批次的乌干达，会先从咖啡果胶中培养酵母菌，放置于咖啡去皮之后的浸泡发酵桶中，加入二氧化碳，排出氧气后发酵20小时，然后日晒。在中烘下表现出有厚重的酸质和均衡。

　　乌干达微生物控制计划处理

　　品种：SL14/Catimo

　　海拔：1600-1850m

　　处理方式：微生物控制

　　风味：巧克力乌梅黑布林