中深与深焙咖啡豆风味香气特点 深焙豆风味酸吗 精品咖啡豆烘焙

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-03-02 16:58

关于咖啡烘焙度vs.赏味期的介绍:

咖啡豆都有什么烘焙程度?不同的咖啡烘焙程度有什么不同?
 
浅~中焙+咖啡豆
未进二爆的熟豆因为细胞壁受损程度不大,且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深,保留了豆子本身的香味及酸味(产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理,可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。对于喝惯深焙豆且不习惯酸味的人而言,需要时间去领略个中滋味。
 
中深、深焙咖啡豆
 
选择进入二爆牺牲部份酸、香,虽然多了油质及较醇厚的口感,但细胞壁碳化及油质并出的后果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油与空气中的氧气结合,是加速腐败的关键,赏味期短(一样室温条件下,烘焙度愈深、赏味期愈短)。绝大多数市售咖啡习惯采用深焙处理,主要原因是所使用的咖啡生豆质量不佳(咖啡业界称之为商业豆)。深焙让它碳化,除了好看,也能避免喝到杂味。
 

责任编辑:Z.E

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