中深与深焙咖啡豆风味香气特点深焙豆风味酸吗精品咖啡豆烘焙

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:23:31

关于咖啡烘焙度vs.赏味期的介绍：

咖啡豆都有什么烘焙程度？不同的咖啡烘焙程度有什么不同？

浅~中焙+咖啡豆

未进二爆的熟豆因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味（产区特殊的风土/地域之味）。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。对于喝惯深焙豆且不习惯酸味的人而言，需要时间去领略个中滋味。

中深、深焙咖啡豆

选择进入二爆牺牲部份酸、香，虽然多了油质及较醇厚的口感，但细胞壁碳化及油质并出的后果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油与空气中的氧气结合，是加速腐败的关键，赏味期短（一样室温条件下，烘焙度愈深、赏味期愈短）。绝大多数市售咖啡习惯采用深焙处理，主要原因是所使用的咖啡生豆质量不佳（咖啡业界称之为商业豆）。深焙让它碳化，除了好看，也能避免喝到杂味。