哥斯达黎加钻石系列Venecia 黑蜜处理法是什么风味 咖啡烘焙曲线

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 18:53:57

      
       哥斯达黎加咖啡的品质一直给前街的印象都是非常稳定的,酸甜感均衡,喝起来非常的柔和温顺。哥斯达黎加咖啡的处理技艺非常的高超,从育种到最终加工都是严谨的,其中又以塔拉珠产区最为出名!

 

  塔拉珠(Tarrazu)产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳,造就塔拉珠在哥斯达黎加最着名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区,三水河(Tres Rios)是塔拉珠产区内着名的小产区。
 
  
  钻石系列的概念来自于葡萄酒的最高等级,grand cru,在1885年法国国王拿破仑三世将葡萄酒庄做了分级,其中最高等级则可以grand cru 表示,字面上是有着(尊贵的地方,有名的地方),他隐含着栽培着优质葡萄地方的含义,我们沿用这个概念,以哥斯达黎加为产区生产组织的咖啡农所提供高质量微批次为主(micro-regional selections)。
  
  我们的杯测团队逐批次杯测,另外再挑选出风味十分优异的批次,让味蕾有全新的体验,于这一季的钻石系列与你分享,高质量的咖啡樱桃集结起来,该系列为2016年最新的推出精品咖啡微批次尊贵系列。
  
  Venecia品种来源于100%卡杜拉中挑选出来更加抗病更加高产的植株,是卡杜拉的一个自然突变种,因这些咖啡树表现出生产力提高、果实更大、抗雨能力强,因此在2010年推出了Venicia品种,作为一种晚熟品种,具有优良的品质。
 
  
  Venecia品种
  
  Venecia品种来源于100%卡杜拉中挑选出来更加抗病更加高产的植株,是卡杜拉的一个自然突变种,因这些咖啡树表现出生产力提高、果实更大、抗雨能力强,因此在2010年推出了Venicia品种,作为一种晚熟品种,具有优良的杯质。
 
  
  蜜处理
  
  蜜处理是让咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程,而蜜处理则根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短(或晾晒厚薄程度),晾晒时翻动频率等,蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
  
  黑蜜:几乎不去除果胶,因此干燥用时最久,需要持续14天以上,过程中为避免干燥太快,会用遮盖物挡住太强烈的阳光,以让糖分转换更充分。
  
  红蜜:去除25%果胶(各庄园具体做法有差异),日晒持续12天左右,过程中也可能用到遮光棚。
  
  黄蜜:去除40%果胶,接受最多光照干燥,持续8天左右。
  
  Costa Rica diamond series Venecia  honey
  
  哥斯达黎加钻石系列Venecia黑蜜
  
  产区:塔拉珠
  
  品种:Venecia
  
  处理法:蜜处理
  
  海拔:1700-1800M
  
  等级:SHB
 
  
  【前街咖啡烘焙曲线】
  
  入豆温:180℃
  
  转黄点:5'45",152℃
  
  一爆点:9'25",184.5℃
  
  一爆后发展1'50",197.4℃出炉。
 
  
  【杯测报告】
  
  坚果、发酵酒香、奶油、焦糖、柑橘
  
  【前街咖啡冲煮参数】
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:88-90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG 6S
 
  
  【前街咖啡冲煮手法】
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'01"。
  
  【风味描述】
  
  热时啜吸有柑橘酸、发酵酒香,在温度变化下有奶油的香气,余韵有焦糖甜感,口感比较干净,均衡。

2020-03-02 15:30:13 责任编辑:未知

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