印度尼西亚咖啡豆以浓香风味醇厚口感的咖啡著名，咖啡风味余韵回甘，十分美妙，因此这也使很多咖啡迷朋友爱上这里的咖啡豆，其中数印尼曼特宁最有代表性。很多人都知道，曼特宁有很多划分的种类，像是前街咖啡店内就有5种，但最出名莫过于PWN公司生产的黄金曼特宁，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关印尼PWN黄金曼特宁的产区风味特点吧。
 
印度尼西亚曼特宁咖啡豆名称的由来
 
资深咖啡迷都知道,大多数咖啡豆的名称都是根据产区庄园来命名的，例如前街咖啡店内不久前上架的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆，又或者是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，而曼特宁名称的由来却涉及一个有趣的小故事。
 

据前街了解这段故事的起因是因为当初日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，便询问名字，当地人误以为问他是哪里人，便脱口而出“Mandailing”，日本人误把"Mandailing"说成"Mandehling'。由于这个双重误会，曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆的名字。而这位这位当地人，也就是下文前街会提到的生产印尼黄金曼特宁的PWN公司（Pwani Coffee Company）老板。
 
黄金曼特宁"争夺战"
 
咖啡迷朋友应该都知道,日本人很喜欢细化专研，特别是对食物这一范畴。而黄金曼特宁咖啡豆本来是由日本人推广起来的，本势必在抢占优质资源上更胜一筹，因此他们改善了曼特宁瑕疵豆偏高的特点，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，才能呈现出色泽统一、豆型均一的黄金曼特宁。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
　　

但可惜的是黄金曼特宁早已被注册成商标，注册者并不是日本公司，而是印尼的pawani公司抢先一步，也就是PWN公司（Pwani Coffee Company），而后日本公司被迫改成“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。两者在豆型上可以略微看出差别，PWN公司的以古老铁皮卡为主，豆型较大，但在2020年，PWN公司最新推出了Ateng品种的咖啡豆来生长黄金曼特宁，而日本鼎上的咖啡豆则是以变种的铁皮卡为主，豆型较小。在风味上，两者孰优孰劣就见仁见智了。

 
印尼曼特宁咖啡产地
 
前街咖啡先前的文章也经常有提到决定咖啡豆风味有三大因素，分别是咖啡豆产区、品种和处理法，那接下来前街咖啡就围绕这三点来说说曼特宁咖啡吧。

曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛，它是印尼最大的岛屿，位于赤道附近，是典型的热带雨林气候，高温潮湿，雨量充沛，因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。
 

但由于印尼产区的海拔有限，种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限，因此在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种，阿拉比卡种只能在高海拔的地方种植才会有最佳的风味，所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树，而在整个印尼境内，海拔最高的地方就是苏门答腊。
 
在过去，出产于苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡中，品质最好的会被冠以林东曼特宁的名称出售到市场上，不过如今准确来说，林东曼特宁咖啡豆是指生长在林东行政区托巴胡西南部小片区域的咖啡。

亚齐伽佑山产区
 
据前街了解，PWN公司在2020年选择了新的产区，则是苏门答腊产区内的亚齐伽佑山，它位于苏门答腊岛最北部的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地上，生产区域平均在 1100 - 1600 米之间的海拔高度，其咖啡的品质一向优秀，但由于之前政局不稳定，这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。
 

印尼曼特宁咖啡处理法
 
前街咖啡上面有提到。印尼曼特宁咖啡因为独特的风味受到广大咖啡爱好者的喜爱，这其实也是得益于印尼独特的咖啡处理法——印尼湿刨法，也正是这一加工方式，使得曼特宁咖啡有着独特的泥土和草本，以及香料气息。
 
值得注意的是，使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。
 

印尼湿刨法的来源
 
印尼之所以频繁使用湿刨处理法来处理咖啡果实，主要是因为当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。
 
当然，现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，可以使用水洗法的庄园，公司也是不少，但依旧没有放弃湿刨法，前街认为，湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁，人们就会想起湿刨法，显然这两者也已成为相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
 
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
 
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。
 

印尼曼特宁咖啡品种
 
上文前街咖啡也有提到，曼特宁主要在苏门答腊岛栽种，它的咖啡品种一般都是以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡咖啡豆的抗虫害能力弱，所以在2020年10月印尼pwn公司将黄金曼特宁原有的铁皮卡品种割舍了，而是采用Ateng品种的咖啡豆进行黄金曼特宁的生产，而Ateng品种咖啡豆其实就是云南产区最广泛种植的卡蒂姆品种咖啡豆了，那接下来前街咖啡就来说说铁皮卡和卡蒂姆品种咖啡豆有什么特点吧。
 
铁皮卡
 
铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。此外，铁皮卡的单株产量少，没办法达到农民预期的经济效益。近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐被卡杜拉、卡杜艾等高产品种代替，我们也就越来越少见到铁皮卡的身影了。
 

Ateng品种
 
PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种，其实就是我们常听到的卡蒂姆。

卡蒂姆是1959年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血，它拥有超高的抗病性，是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中，印尼政府并不只是引入了罗布斯塔（其风味与阿拉比卡相差甚远），也向东帝汶引入了蒂姆，意欲替代铁皮卡，经过后来专家的调查，1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子，这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部，所以当地人也称卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。
 

以上就是前街咖啡所整理的有关印度尼西亚PWN黄金曼特宁的相关讯息，希望能帮到咖啡迷们更加了解相关知识，以便选择适合自己的咖啡豆，那接下来前街咖啡就来分享一下如何手冲这支PWN黄金曼特宁咖啡豆吧。

前街咖啡——PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
 

前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆冲煮建议

滤杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水温：86-87度
研磨度：EK43s刻度11格（中国20号标准筛过筛率70%）
　　
前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡冲煮手法：分段式萃取。
 

第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

 
前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。