这次极精品系列我们将带大家走访危地马拉，深入探索不同的咖啡风味。危地马拉共有八个咖啡产区，拥有热带雨林、火山地质、高原纵谷等等，多样性的咖啡风味。其中以安堤瓜与薇薇南果2大产区最为著名。

而本次最特别的是『哈拉帕产区』的瑰夏品种。农场主人本身是位农学者，运用自身专业与对土地的认识选择在哈拉帕产区专研种植，而多年的努力化作我们本季极精品最为特别的一款。

危地马拉薇薇特南果产区艾茵赫特庄园日晒Guatemala Huehuetenango El Injerto Natural咖啡介绍：

Jesus Aguirre Panama先生在1874年取得这片庄园。刚开始种植甘蔗来制造红砂糖（panela）。1900年期间他开始种植咖啡，并且称呼这块种植区为「ElInjerto」，此名称来自于一种当地水果。艾茵赫特庄园不单只种植着咖啡，同时也种植水果、基本粮作物、以及观赏植栽，目的在于建立一个适合野生动植物生存的完美栖息地，让咖啡的栽植是处于一个保护我们的自然环境生态系统内。也是因尽力保留原始森林的特性才能让咖啡好好生长并在Cup Of Excellence竞赛中屡屡获奖。

巴拿马瑰夏咖啡有着柑橘、水果甜而不酸、蜂蜜、口感丰富，是一款大家都喜欢的咖啡，相对于埃塞咖啡来说，瑰夏比较有果汁感，就如一杯果汁茶一样，非常的好喝，让人回味无穷。前街咖啡除了巴拿马瑰夏外，还有哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡、哥伦比亚花见瑰夏咖啡等等。每个产区的瑰夏风味都不同，虽然说瑰夏最好喝的是巴拿马的，但是其他产区的瑰夏咖啡也是很好喝的。因为每个产区都有自己的风土特性，所以各有千秋。

危地马拉种植环境

危地马拉位于南北美洲中央，地理位置在中美洲占重要地位的危地马拉实属亚热带气候，地形属高海拔之火山地形，温和的气候与肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。因此咖啡属于危地马拉重要的经济作物，咖啡生豆约占全国农产口出口总量的40％。正是因为危地马拉的环境高海拔之火山地形，所以，危地马拉的咖啡尾段会有一点烟感。所以，如果有人问你推荐有烟感的咖啡，那就你知道推荐什么咖啡豆了。

危地马拉咖啡产区

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最。危地马拉各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

薇薇特南果 / 茵赫特庄园

在危地马拉的3个非火山咖啡产区中，薇薇特南果是海拔最高，也最干旱的地区。

获得多次COE冠军的茵赫特庄园就位于薇薇特南果高原上。该庄园自1900年起开始种植咖啡，由Aguirre家族经营。庄园里保留了大片原始雨林，大量植物遮阴覆盖，平均气温在 18 至 22 摄氏度左右。大量植物遮阴覆盖，高海拔种植与充足的日照宜人的气温，给咖啡树种植提供了得天独厚的生存环境。

作为最出名的咖啡产区之一出品的咖啡带有莓果、柠檬皮、果酸的味道，相对于埃塞的咖啡来说，口感会比较厚实些。而前街也是选择了此产区的咖啡为危地马拉的咖啡代表例为口粮豆之一。

薇薇特南果

薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们把咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，采摘季的时候，可以直接在山上进行水洗处理。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式，采收期：1月-4月。

前街选择了其具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味的水洗薇薇特南果咖啡为作前街咖啡的口粮豆，是危地马拉薇薇特南果产区的代表，也是危地马拉咖啡的代表。

*安堤瓜 Antigua :

丰富的火山土壤低湿度，强烈阳光和凉爽晚风是安堤瓜地区特色。三座壮观的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一条山谷美景。富瓜活火山不时增添迷蒙尘埃。如：前街的单品危地马拉花神咖啡。

咖啡品种

危地马拉主要种植波旁，铁皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和铁皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品种，多以精品咖啡出现。

前街咖啡有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。

波旁：是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。如巴西的咖啡豆，前街的口粮豆巴西咖啡是红旁波，单品巴西皇后咖啡是黄波旁。

铁皮卡：铁皮卡味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称铜顶咖啡。有：蓝山咖啡、巴拿马艾丽达咖啡和前街自家庄园种植的前街2013日晒铁皮卡咖啡。

卡杜拉：是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。如：前街的哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品种。

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮荫，容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。

危地马拉咖啡豆处理法

咖啡处理方式危地马拉咖啡豆主要采用水洗处理方式处理咖啡豆。

采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味，因此这支豆子也很适合咖啡新人，标记危地马拉产地风味。

前街烘焙建议

前街咖啡有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街除了有不同产区的瑰夏咖啡外，还有世界不同产区的单品咖啡豆五十多种，风味上各有千秋，喜欢酸的、有喜欢苦的、有喜欢不酸也不苦的，无论要什么样的口味，前街都可以满足大家的需求。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex