咖啡品种介绍:
「咖啡」几乎是现代人的生活必需品,甚至有人觉得喝咖啡等于品味时尚,品味幸福的滋味与生活,喝咖啡除了是一种潮流,但你可能不知道咖啡的学问居然如此的深,同时对身体也具有相当吸引人的优点,咖啡主要产区为中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲等地,既然咖啡这么常喝,就让我们好好的认识咖啡吧!
咖啡树
咖啡树属于茜草科的常绿双子叶灌木,源自于非洲、埃塞俄比亚及也门的热带地区,尔后传播至全世界。咖啡树可成长至树高10公尺左右,但为了采收方便,通常被修剪成3公尺左右,播种后2-5年会结果,开出具有纯白色、茉莉香味的花朵,不过会在3-4天内凋谢而结出深绿色的果实,成熟后变成黄色,再变为艳红色,最后成为深红色,有如樱桃般的果实,因此也称为「Coffee cherry」。
咖啡的果实由内而外分别为外皮、果肉、内果皮、银皮及种子所组成,种子就是我们所谓的咖啡豆,一般来说,果实内有两双成对的种子,称为平豆;偶尔会有一个种子,称作果豆。
咖啡豆品种
咖啡豆品种主要为阿拉比卡(Arabica)、罗巴斯塔(Robusta)及利比里亚(Liberica)三种,其中以阿拉比卡的咖啡豆品种最多,但阿拉比卡种咖啡树也较难栽种,需要种在高海拔的倾斜坡地上,采收困难度极高,且皆需人工采收,成本也较高,虽然栽种过程不易,但栽种量却占咖啡总栽种量约70-80%。
1.阿拉比卡(Arabica)
阿拉比卡种咖啡树喜欢温和的白天和较凉的夜晚,不适合太冷、太热、太潮湿的气候,如此挑剔的生长环境,也蕴育出独特香味、味道均匀,而咖啡因含量较低的高品质阿拉比卡咖啡豆,并以精品咖啡的需求为大宗。
2.罗巴斯塔(Robusta)
罗巴斯塔种咖啡树栽种容易,于平地即可生长良好,调节力极强,耐高温、耐寒、耐湿、耐旱,甚至耐霉菌侵入,采收方便,不需人工,可完全用震荡机器进行,虽然罗巴斯塔种咖啡树易于种植,但产出的咖啡豆香气较差、苦味强、酸度不足,且咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍,因此主要被用于速溶、罐装咖啡,相对的栽种量较少约占20-30%。
3.利比里亚(Liberica)
赖比瑞亚种的咖啡树由于不耐叶锈病且风味差,只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖,并不盛行于世界各地,占世界咖啡总产量约1%,所以市场上几乎只用阿拉比卡和罗巴斯塔两种咖啡豆。
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2019-11-19 15:31:21 责任编辑:未知
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