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WBC世界咖啡师大赛的铃木树选手曾经说过，法压壶的优点是制作原理非常简单，任何人都能上手，不会因为制作手法的不同而导致咖啡风味出现差异。法压壶可以很直观地表现咖啡本身的风味，同时不受滤纸影响咖啡风味。作为最简易操作的冲泡类器具，法压壶无需严谨的注水手法和复杂的变量控制，因此经常是“懒人”居家冲咖啡的首选，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家来讲讲法压壶的萃取原理，以及如何挑选好用的法压壶吧！

法压壶 French Press

法压壶，顾名思义源自法国，它的构造由一个圆柱形的容器和盖子组成，盖子中间带了一个可以上下抽拉的金属滤网，用于隔离开咖啡渣与咖啡液来把控萃取。法压壶的原理就跟我们泡茶一样，用热水浸泡咖啡粉一定时间后，将活塞向下插入，过滤得到咖啡液。

不像手冲咖啡包含那么多复杂的影响参数，法压壶的“一投式”注水更为简单，这也意味着影响咖啡的因素只有4个：粉水比例、研磨度、水温、浸泡时间。类似于杯测，萃取比较稳定，咖啡的风味也更能反映出原本味道。正因为法压壶是一次性直接完成注水，萃取温度会随着时间慢慢下降，所以需要比手冲的水温稍微高一些。如果冲泡中浅烘焙的酸调咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议可以使用92～94℃，中深度烘焙的豆子则建议用89～90℃浸泡。秋冬季节时室温较低，前街还会先将法压壶用开水预热，减少咖啡萃取时热量的散去。

时间是法压壶可以自由调控的重要参数，少了人为的搅拌因素，浸泡时间就是影响萃取率的关键之一。在同一条件下，一般来说萃取时间越久，口感会越浓郁，然而也更容易过萃导致出现苦味、涩味、木味。搭配粗研磨，前街建议中浅烘咖啡的浸泡时间约4分钟，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。这个时间能充分释出正面的风味物质，也可避免泡太久带来的苦杂感。

如果问前街手冲咖啡和法压壶咖啡哪个更好，前街认为并没有标准答案，适合自己的就是最好的了。想要品尝咖啡更丰富多样的层次感，就选择手冲咖啡；想要简便操作，就可以得到一杯具有醇厚香气的黑咖啡，就选法压壶。

法压壶的历史起源

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料了解，法压壶的原型来自1852年两位名为Mayer和Delforge的法国人所设计的一个咖啡冲泡器皿，二人在金属盘上添加了一层布制的过滤网，从而制造出被认为最早的法压壶，并申请了它的专利。

后来随着法压壶的传播，这个器具分别在1935年和1958年被意大利人Bruno Cassol和 Faliero Bondanin改良后，再次在法国等地流行起来。到了上个世纪90年代，法国的Bodum公司正式将法压壶市场化，没多久它操作便捷的优势便让它成为了人们的首选，这一品牌也逐渐成为了这个冲泡器皿的代名词。前街入手的法压壶正是出自该经典品牌——Bodum，好用不贵，可以说兼具超高的性价比。

很多客人在挑选好一款咖啡豆以后，会询问前街是否适用于法压壶冲泡。理论上，法压壶适合所有可用于手冲的咖啡豆，但考虑到它的萃取原理属于静态式浸泡萃取，油脂带给咖啡更多的厚重感，风味趋向于浓醇、均衡，因此更适合中度以上烘焙的咖啡风味表现，比如巧克力、坚果、焦糖、发酵酒香、可可等香气类型。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单为例，前街巴西皇后庄园咖啡、前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡、前街牙买加蓝山一号咖啡、前街印尼黄金曼特宁咖啡等豆子都非常适合制作法压壶咖啡的。

最后，前街认为有必要提醒各位使用法压壶时的一些小细节。由于法压壶内置有一个金属滤网，长期使用后会吸附并积累咖啡释出的油脂，残留在滤网和压杆上容易导致氧化变质，从而影响后续的使用。所以我们用完法压壶以后一定一定要记得及时清理。清洁法压壶的时候要把所有金属零件拆开，无论是容器还是零件都需要用清洁剂进行清洗并完全擦干、晾干再收起来。