咖啡种植介绍:
当你听到“咖啡”这个词时,哪个国家来了:哥伦比亚、巴西、印度尼西亚?实际上,咖啡树起源于埃塞俄比亚。
几个世纪以来,咖啡遍布非洲和中东,并从那里传遍全球。从圣徒们从也门偷运豆子到欧洲列强在他们的殖民地重新种植豆子,关于这件事的发生有很多故事。似乎不可否认的是,帝国扮演着重要的角色。
快进到今天。咖啡是非洲、亚洲和拉丁美洲部分地区农作物经济的一个组成部分。非生产国也以咖啡为生,每天大量烘焙和消费。
但这饮料到底是什么?它是什么做的?
了解咖啡消费简史
危地马拉,芬卡圣杰罗尼莫的咖啡幼苗。
咖啡植物长什么样?
“咖啡豆”这个名字是个谎言:咖啡是种子。你会在咖啡植物的每个樱桃状的果实里发现两个(通常)这些种子。
咖啡树也可以归类为一棵树,因为它可以长到9米左右。但在咖啡农场,为了更容易收获,往往会缩短生产时间。因此,它看起来更像一棵灌木。
枝叶
从咖啡树的主干上,你可以看到一级、二级和三级水平分枝。从这些,深绿色,蜡质的叶子成对生长。
萨尔瓦多Finca Los Tres Potros的农学家里卡多•阿尔瓦雷斯(Ricardo Alvarez)告诉我,“叶子是植物的基础,因为光合作用就是在那里发生的。”换句话说,没有叶子就意味着没有能量。如果没有能量,植物将永远无法种植含有我们咖啡豆的美味樱桃。
花儿
咖啡树一到三四岁,就会第一次开花。小小的,精致的,白色的花会生长在叶子和树枝的结合处,释放出甜美的香气。
阿尔瓦雷斯告诉我,“花是性器官所在的地方。”换句话说,叶子和花帮助咖啡植物自我繁殖和维持。
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在洪都拉斯,咖啡植物在远处开花。
樱桃
授粉6到8周后,花所在的地方会出现樱桃状的果实。未成熟的樱桃是绿色的;随着时间的推移,根据品种的不同,它们会变成红色、黄色、橙色甚至粉红色。当它们成熟时,它们会变得越来越甜。
哦,樱桃里的咖啡因含量呢?这实际上是对大多数捕食者的威慑。(不幸的是,它也吸引了咖啡中最严重的害虫之一:咖啡蛀虫甲虫,它靠咖啡因生存。)
在樱桃树里,你会发现有很多层。阿尔瓦雷斯说,它有“一个外果皮,这是真正的樱桃,然后我们有一个中果皮,这是粘液所在的地方。”而在粘液里有种子,我们不能面对周一早上没有咖啡豆!
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种子
在每颗樱桃里,你都会发现两颗小种子——当然,除非是桃子或其他有缺陷的。当种子结合在一起时,你会得到一个更大、更圆的豌豆形状的,而不是两个像花生一样的。大约5%的种子会发生这种情况。
这些种子是咖啡豆。他们经过广泛的加工,去除水果和粘液,然后烘干、烘烤、研磨,最后变成我们最喜欢的饮料。
但不是所有的咖啡植物都是一样的…
健康的咖啡幼苗准备嫁接,这一过程有助于使咖啡植株更强壮。
不同种类的咖啡植物
咖啡有上百种不同的品种,每一种都可以进一步划分为不同的品种。所有这些都会影响咖啡的味道,咖啡因的含量,以及咖啡的生长
两种主要咖啡品种:阿拉比卡和罗布斯塔
阿拉比卡咖啡是世界上最常喝的咖啡,约占咖啡业的70%。它以其高品质的口味和香味而闻名;巴拿马国际咖啡委员会生物学家和咖啡价值链分析师瓦伦蒂娜·佩德罗蒂说:“在特色市场,你可以选择阿拉比卡。”
与Robusta相比,它:
对天气更敏感
更容易受到害虫的侵害
在较低的温度下茁壮成长(通常与海拔较高或生长在阴凉处有关)
通常樱桃产量较少
咖啡因含量较少
更甜,更复杂,更芳香
Robusta或Canephora是一种更耐用、更健壮的树。它约占咖啡业的30%。
与阿拉比卡相比:
更能抵抗病虫害
咖啡因含量较高
在稍微暖和的温度下茁壮成长
有更高的产量,有更多的樱桃,因此有更多的种子;然而,这意味着单个的樱桃不能得到