经由称为蒸气机的机器将牛奶温热、并作出泡沫，就称为打奶泡。 

优质的咖啡，与牛奶互相配合之后，能让人感受到"咖啡本身的甘甜"。而卡布奇诺，并不是因为牛奶而变甜，而是借由牛奶，让人能更加感受到"咖啡本身的甘甜"的一种饮品。 

为了引出这种甘甜与美味，须注意以下四点。

1、牛奶的温度

2、奶泡的绵密度

3、奶泡的量

4、牛奶的质地

 

1、牛奶的温度

想要奶泡打得细腻绵密，一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！

牛奶的温度即为"以饮品来说容易饮用的温度"，以适度加温过、让人感觉享受的饮品为基准。

当喝到牛奶过度加热的卡布奇诺，饮用时会感觉到"奶泡"与"液体"分离。一开始喝到奶泡，之后又突然喝到了液体的感觉。

虽然蒸过的液体的温度会上升，奶泡，也就是泡=气泡的集合体，再怎么加热都还是泡，也就是说，奶泡/空气的温度是不会上升的。因此开始饮用时，奶泡并没有那么热，但当你喝到了深处的液体，会有突然变热的感觉，这就是产生分离感的原因。

温度太高时也会产生问题。就是咖啡的苦味会变强。当温度过高，会变得难以感受到咖啡纤细的甘甜与触感，取而代之的，便是作为咖啡最容易被人了解的苦味，会变得很容易被察觉。

 当然，温度过高时也有烫伤舌头的危险。

 卡布奇诺最好喝就是刚做好的时候，因此做好随即饮用是最为推荐的饮用时间点。此时的奶泡相当纤细，放置久了之后，液体与奶泡会渐渐分离，这样独特的口感与质感就会变得无法品尝。这就是不希望在高温的状态下提供给客人饮用的原因。

卡布奇诺的"饮用时机"，是在客人能够马上喝的温度之下、让客人感受液体与奶泡的一体感、也能感受到素材之一的咖啡所拥有纤细的甘甜。这个温度并不是经由温度计来确认，而是靠听觉等等的体感来进行。打泡的过程中用手掌感觉温度、也听听蒸气发出的声音吧。温度高的时候，声音也会变高。

 手掌所感觉到的热度、蒸气的声音、蒸奶时间的长度... 操控这些因素之下做出的卡布奇诺会是什么味道呢。训练的时候就必须每一次每一次地进行确认。反复进行这些操作，就能找出牛奶的最适温度。

 拉出与咖啡味道产生良好平衡的卡布奇诺

将牛乳倒入的操作，对卡布奇诺的味道构成是很重要的因素之一。这存在以下两个重点。