手冲咖啡：

咖啡界的花瓶CHEMEX就有点不一样了。首先是它设计是为多人冲煮，因此更不要用单人份的粉量去冲！并且它更多的是以浸泡为主导，看如此“长”的萃取区域，你若想通过大水流冲击到底，推荐是用美式暴力冲法只在中央注水让底层咖啡粉有一定的翻滚，然后是一次性注入到合适的水粉比然后让它滤过咖啡即可~

所用的咖啡通常都是比较深烘的豆子，如果用很浅烘的咖啡，你就会发现它容易堵塞，而且咖啡粉没有“爬”上来贴住杯壁形成过滤层而造成咖啡偏淡，但加粗研磨度的话，水又会很容易溜走萃取不足。

Kalita滤杯，常见的单孔和三孔。单孔Kalita更适用于中深度~深度烘焙咖啡，并且是和CHEMEX一样一次性注入需要的水量就可以让它浸泡滤过，是以浸泡为主导的萃取；

 而三孔则适用于各种烘焙度的咖啡，由于流速较一孔快，冲煮时视情况需要分段和水流搅拌。像最开始那位咖啡师用了个V60去做单孔Kalita滤杯操作，从结果看来就是不正确了。

关于咖啡豆的误区，这会使咖啡师很无辜——咖啡豆的使用

 1.我们有时候会过于盲目地认为某个冠军，或者知名烘焙商烘焙的咖啡豆就是好货，结果端到客人面前被打脸“咖啡不好喝”，失落过后调整冲煮再献上一杯，结果还是不行。说白了这就是冲得没问题，烘的有问题，但是作为咖啡师没有分析豆子的问题（也许是自身对咖啡认知不够），这可能是被误导下出现的错误，因为如我们之前在感官重要性一文中说过的，某些本来是属于烘焙瑕疵的咖啡豆，被描述成了正确的风味。

 2.另外由于对咖啡豆的认识不够（这是很多烘焙商存在的问题），生豆商提供的咖啡豆可能是货不对板的——这就是一种很“商业”的做法了，结果就是烘焙师把错误的烘焙咖啡豆交给了咖啡师去冲煮，那风味肯定就会出现问题。如今手冲咖啡要的是表现“地域风味”，但是如果豆子都不是那个货，那还怎么做？所以咖啡师至少应该对咖啡熟豆有一定的认知，起码能会判断烘焙是否有缺陷，再者最好能分辨咖啡是不是对的货（这个要求比较高）。