咖啡酸好还是不酸好 产地/气候与海拔/咖啡豆品种对咖啡酸度影响

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 22:50:23

咖啡中的果酸味道来源于哪里？为什么有的产区咖啡豆比较酸？
 
完全去除咖啡中的酸性几乎是不可能的，无论你如何煮或烤你的咖啡豆，一些咖啡总会比其他咖啡含有更多的有机酸。

每一种化合物对一杯咖啡都有其独特的特性。
 
•苹果酸可以比作新鲜青苹果中的同一种酸。
•正如你可能已经猜到的，柠檬酸可以与柑橘口味相比较。想想橘子，柠檬，橘子和油桃。
•醋酸的味道不太好闻，而且更容易产生葡萄味。
•酒石酸可以为咖啡添加葡萄味。
 
很多因素都会起作用，比如咖啡豆的来源，所用的加工方法，还有别忘了气候会对咖啡的酸度产生很大的影响。
 
咖啡豆产地
咖啡的来源对咖啡豆的酸度有很大的影响。例子：每个产地都有不同的土壤成分；来自肯尼亚的咖啡往往含有更多的苹果酸，而哥伦比亚的咖啡通常富含柠檬酸。
 
气候与海拔
咖啡种植的地点和高度也会影响酸度。例如，较低的温度会使咖啡成熟得较慢，进而产生更复杂的味道。较低的温度（山上高）往往倾向于比生长在温暖气候（山下低）的咖啡豆更酸性。
 
咖啡豆品种
咖啡豆的种类也会影响你对咖啡酸度的感知。例如，阿拉比卡通常含有更少的甲烷。

 

2019-10-31 15:42:48 责任编辑：未知

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