咖啡海拔和风味 夏威夷咖啡与哥伦比亚咖啡海拔对咖啡豆的影响
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-08-31
网友点评
听到人们谈论在高海拔地区种植咖啡的重要性很常见。山区种植咖啡的广告可以追溯到50年前，而咖啡公司仍然吹嘘高海拔地区的咖啡。它使您想知道山坡上有什么神奇的东西还是远离大海。
事实证明，科学数据在这个问题上是模棱两可的。一些研究表明，随着海拔的变化，口味会有所不同，而另一些则没有。包括作者在内的许多咖啡行业人士都有经验表明，不同的海拔高度会产生不同的杯子轮廓。长高的咖啡倾向于更酸和更复杂，而较低的海拔则倾向于更浓郁的咖啡风味。如果确实存在海拔差异，那是怎么回事？
任何运动员都会告诉您，海拔较高时空气稀薄。这是因为那里的气压较低（向下压在所有物体上的所有空气的重量），从而使给定的空气呼吸中的氧气更少。但是植物似乎对此并不怎么在意。尽管没有人测试过不同气压对咖啡植物的影响，但进行太空研究的研究人员（宇航员需要吃饭，对吗？）显示，在不同气压下生菜叶片会有所变化。但是，没有一项研究检查味道。另一方面，萝卜几乎对不同的气压几乎没有反应（除非气压非常非常低）。更有趣的是，当萝卜在不同的气压条件下生长时，萝卜的味道和代表味道的一些化学标记不会改变。生菜（叶）和萝卜（根）是不同于咖啡（种子）的植物器官类型，因此很难从这些示例中进行比较。但是，考虑到生菜和咖啡变化的本质是种子，气压不太可能影响咖啡的杯装质量。
气压的变化只是在更高海拔上发生的一个差异。另一个是温度下降。有充分的文献记载，温度会影响多种物种的植物生长和发育的许多方面，包括像咖啡这样的食用植物。由于气压似乎对影响咖啡的味道不太重要，因此可以合理地假设较高海拔的温度变化会影响我们的咖啡。
为此，我们必须考虑到全球范围内的温度不仅受海拔高度的影响。一个主要因素是纬度。随着距赤道距离的增加，给定海拔高度的温度下降。因此，夏威夷的海拔2500英尺比哥伦比亚的海拔2500英尺要凉爽得多。虽然在夏威夷在该海拔高度种植的咖啡可能呈酸性且复杂，但在哥伦比亚很少有人发现，即使海拔相同。尽管有很多因素影响一杯咖啡的味道，但咖啡的温度似乎是其中之一。因此，仅查看海拔不是很有用，而是重要的是海拔和纬度的相互作用及其对温度的影响。
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2019-10-06 10:39:32
