听到人们谈论在高海拔地区种植咖啡的重要性很常见。山区种植咖啡的广告可以追溯到50年前,而咖啡公司仍然吹嘘高海拔地区的咖啡。它使您想知道山坡上有什么神奇的东西还是远离大海。
事实证明,科学数据在这个问题上是模棱两可的。一些研究表明,随着海拔的变化,口味会有所不同,而另一些则没有。包括作者在内的许多咖啡行业人士都有经验表明,不同的海拔高度会产生不同的杯子轮廓。长高的咖啡倾向于更酸和更复杂,而较低的海拔则倾向于更浓郁的咖啡风味。如果确实存在海拔差异,那是怎么回事?
任何运动员都会告诉您,海拔较高时空气稀薄。这是因为那里的气压较低(向下压在所有物体上的所有空气的重量),从而使给定的空气呼吸中的氧气更少。但是植物似乎对此并不怎么在意。尽管没有人测试过不同气压对咖啡植物的影响,但进行太空研究的研究人员(宇航员需要吃饭,对吗?)显示,在不同气压下生菜叶片会有所变化。但是,没有一项研究检查味道。另一方面,萝卜几乎对不同的气压几乎没有反应(除非气压非常非常低)。更有趣的是,当萝卜在不同的气压条件下生长时,萝卜的味道和代表味道的一些化学标记不会改变。生菜(叶)和萝卜(根)是不同于咖啡(种子)的植物器官类型,因此很难从这些示例中进行比较。但是,考虑到生菜和咖啡变化的本质是种子,气压不太可能影响咖啡的杯装质量。
气压的变化只是在更高海拔上发生的一个差异。另一个是温度下降。有充分的文献记载,温度会影响多种物种的植物生长和发育的许多方面,包括像咖啡这样的食用植物。由于气压似乎对影响咖啡的味道不太重要,因此可以合理地假设较高海拔的温度变化会影响我们的咖啡。
为此,我们必须考虑到全球范围内的温度不仅受海拔高度的影响。一个主要因素是纬度。随着距赤道距离的增加,给定海拔高度的温度下降。因此,夏威夷的海拔2500英尺比哥伦比亚的海拔2500英尺要凉爽得多。虽然在夏威夷在该海拔高度种植的咖啡可能呈酸性且复杂,但在哥伦比亚很少有人发现,即使海拔相同。尽管有很多因素影响一杯咖啡的味道,但咖啡的温度似乎是其中之一。因此,仅查看海拔不是很有用,而是重要的是海拔和纬度的相互作用及其对温度的影响。
关注公众号,发送 135173 免费阅读全文
2019-10-06 10:39:32 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-