哥伦比亚天堂庄园樱花厌氧咖啡豆故事 哥伦比亚咖啡品种特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-12-04 17:26:58




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前街咖啡上架过许多款来自哥伦比亚的咖啡豆,其中就有一款樱花咖啡豆就是来自天堂庄园,这款咖啡豆的香气非常特别,散发这淡淡的艾草香气。
 

 
既然提到这款樱花咖啡豆,那前街就带大家了解一下天堂庄园。天堂庄园的园主是Diego Samuel先生,这是属于他家的家族式庄园。在2015年的时候,Diego Samuel拿着自家生产的咖啡生豆参加比赛,非常幸运的是Diego Samuel家的咖啡生豆获得区域生豆杯测竞赛的第一名,之后Diego Samuel园主一直致力于种植更多的优质咖啡。

 

 
前街的这款樱花咖啡就是来自Diego Samuel的天堂庄园,据前街了解到,现在天堂庄园主要种植波旁,尖身波旁,瑰夏,卡斯蒂略以及哥伦比亚品种咖啡树。而前街这款哥伦比亚咖啡豆就是属于卡斯蒂略品种。这个品种是哥伦比亚当地研究的一个品种,并在2005年大力推广种植。和铁皮卡咖啡品种相比,卡斯蒂略品种以香气和柠檬酸而出名。

 

 
前街在上架之前,就对这款来自哥伦比亚的咖啡豆风味进行过杯测,干香是罗勒,迷迭香的香气,湿香是洋甘菊和草莓果酱的香甜,整体风味的洋甘菊、罗勒、迷迭香的香气,草莓果酱的发酵感以及草莓的酸甜。接下来前街也对这款哥伦比亚天堂庄园咖啡豆进行冲煮。


大家在前街购买咖啡豆收到的都是5天内烘焙的咖啡豆,所以咖啡豆还是处于排气旺盛的时间段,因此冲煮的时候大量的二氧化碳释放会影响咖啡的萃取均匀。而这款来自天堂庄园的樱花咖啡豆前街烘焙师采用的是浅度烘焙,会在烘焙完成后的4到20天表现出最佳的风味。冲煮浅烘焙咖啡豆可以采用V60滤杯,螺旋纹肋骨的设计有效提升咖啡的整体层次感哦~


前街的冲煮参数为:滤杯:V60 #01、粉量:15g、粉水比例:1:15、冲煮水温:90-91摄氏度、研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率为78%)。
 

樱花副本

 
前街在门店使用的冲煮手法为常见的三段式冲煮法,这是一种比较简单的手冲手法。首先倒入15克的咖啡粉,如果咖啡粉面不平的话,大家可以轻轻拍打,是咖啡粉表面平整。开始第一段注水,中间向外绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水,鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段,本段水柱高度3-5cm,中心向外绕同心圆注入95克水,此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水,本段注水100克,绕同心圆缓慢画圈圈,水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时,移除滤杯,结束萃取。

 

IMG_3736

 
当大家品尝这杯樱花咖啡的时候,就可以先问一下咖啡散发的香气,这款樱花咖啡豆的香气有点像草莓酱的香甜,入口的第一感觉就是甜,这种甜有点像草莓酱风味,最吸引人的是余韵,这款哥伦比亚咖啡豆的口感余韵有点像薄荷茶的清凉感,非常怡人。前街作为一家有两百多款单品咖啡豆的咖啡店,不会只杯测一款天堂庄园的咖啡豆,即使是同一个产国,前街也会入手多款这个产国的不同产区的咖啡豆,比如前街光是曼特宁咖啡豆,就上架了五款咖啡豆。还有一些是杯测过,但是觉得风味并不是非常有特色的咖啡豆,前街会对它进行建立相应的咖啡豆档案,但是没有达到前街上架的标准,所以前街就不会把它放到前街咖啡的豆单中。
 
前街咖啡在前几天就对一款天堂庄园的双重厌氧水洗卡斯提优咖啡豆,一般称为草莓优格的咖啡豆进行测评。这款草莓优格咖啡豆经过经历了两次厌氧发酵之后,将咖啡豆从厌氧环境中取出,进行水洗处理,洗去果胶层后再进行日晒干燥,将含水率降到11%左右。而前街咖啡在烘焙这款哥伦比亚咖啡豆的时候,为了突出草莓的香甜,决定采用中浅度烘焙。然后前街立马对这款咖啡豆进行杯测,发现这款天堂庄园的咖啡豆不愧是起名为草莓优格,因为在杯测的过程中无论是干香还是湿香的具有非常浓郁的草莓优格风味,整体风味的话,除了草莓风味外,还有蜜桃、蜂蜜的甜感。
 
除了对这款哥伦比亚的咖啡豆进行杯测外,因为前街认为杯测时这款天堂庄园的咖啡豆如此优秀,而且风味十分独特,那能不能用来制作SOE咖啡豆?因为制作SOE的咖啡豆主要是突出具有鲜明特点的产区或者处理法,而这支咖啡豆就非常适合。所以前街将这支咖啡豆的烘焙程度拉深,因为用来制作意式咖啡或者是SOE咖啡的烘焙程度都会比手冲咖啡豆深。然后前街调整参数之后,最终把萃取方案定为20克的分量,萃取40克的咖啡液,时间约在27秒,在第5秒开始滴出第一滴咖啡液。

 

 
制作处理的浓缩带有中等的酸,整体风味有点像柑橘、草莓风味、以及黑巧克力的余韵。用草莓优格萃取出来的浓缩咖啡液按照咖啡液与水的比例约为1:6制作出来的热美式咖啡口感非常顺滑,醇厚度中等,带着黑巧克力和轻微的草莓感。

 

不过即使这款来自哥伦比亚天堂庄园的草莓优格风味非常独特,但是前街还是没有上架到手冲咖啡豆单中的一个原因就是它不具备代表哥伦比亚咖啡风味,因为前街希望上架的每一款咖啡豆都具有其产区代表性。
 

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2022-04-15 11:03:59 责任编辑:未知

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