哥伦比亚天堂庄园厌氧水洗咖啡豆风味口感特点与冲煮参数介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-12-04 16:51:43



瑞幸咖啡终于摆脱了之前一系列的财务造假危机,最近瑞幸与椰树的联名更是火爆出圈。而soe系列,原先就大火的花魁SOE使得大家认识了花魁这款咖啡豆,这次,瑞幸上架了天堂庄园SOE,那自然也要来了解了解这个天堂庄园。恰好前街咖啡也正好有天堂庄园的咖啡豆,就让前街来带大家认识这款咖啡吧。

 

樱花副本


天堂庄园 Finca El Paraiso

天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。

  

2015年的时候,他第一次参与当地的区域竞赛,哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名,一战成名后得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。

  


通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura), Diego创造了新的创新技术,以提高并稳定咖啡的品质。他说,他喜欢走出舒适区,因为这会一直帮助他不断进步。

  

天堂庄园所在的哥伦比亚是世界上最早进行新式的厌氧发酵处理研究的产国之一,而天堂庄园也致力发展处理出的风味咖啡豆。它比较出名的草莓优格、樱花都是通过这类处理工艺产生的风味。
 

  

处理方式

厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法,通常要把咖啡果实置于厌氧环境中发酵,之后从厌氧环境中取出并进行下一步处理,成为厌氧发酵咖啡豆。前街所引进的这款天堂庄园樱花咖啡豆正是使用了双重厌氧水洗处理。

  

咖啡果实从厌氧环境中取出后,通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵咖啡豆。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。

  

本支哥伦比亚天堂庄园属于双重厌氧水洗,经历了两次厌氧发酵之后,将咖啡豆从厌氧环境中取出,进行水洗处理,洗去果胶层后再进行日晒干燥,将含水率降到11%左右。
 

  

咖啡品种

这支哥伦比亚天堂庄园咖啡豆子的品种是卡斯提优Castillo。

  

卡斯提优为哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种之一,受到如此欢迎是因为其对于叶锈病卓越的抗病能力。

  

1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。
 

前街烘焙与杯测

对于发酵气息与独特风味如此特别的咖啡豆,前街采用了浅度烘焙,这样能最大程度表现出咖啡豆的原本风味。


通过杯测这款天堂庄园樱花咖啡豆,有艾草、罗勒、薄荷、莓果、桂花的风味。


IMG_3440副本


冲煮风味

想要表现出咖啡的最佳风味,当然要在咖啡豆的最佳状态冲煮。前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


冲煮参数

咖啡粉量 15克 

比例 1:15 

水温 91摄氏度 

研磨度 0.85mm筛网通过率80% 

滤杯 Hario v60 #01号滤杯

  

IMG_3734


冲煮过程:第一段注水30克水量闷蒸30秒,第二段注水注入95克水量(电子秤显示125克),约1分05秒注入完毕,第三段注水注入100克水量(电子秤显示225克),萃取时间为1分45秒。因为是厌氧类的咖啡豆,所以萃取时间会稍微比平常咖啡豆要快。

  

风味描述:明显的香料茶、柑橘般的酸质、顺滑、轻微花香、醇厚度适中

 



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2022-07-15 18:05:58 责任编辑:未知

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