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现在的人啊，又要威又要戴头盔，想要减肥又要喝热量满满的饮品，想要喝咖啡又不想摄入咖啡因的。不乏这样的人，走进咖啡馆就说，“你好，我要一杯拿铁，decaf的，谢谢”。Decaf……一部分咖啡馆表示，臣妾做不到啊！因为市面上大多数咖啡豆都不属于低因的，而选择decaf的群体又太小，低因咖啡在很多的咖啡馆并不常见。
 
Decaf低因这种说法可能听得不少，但你真的了解低因背后的原理吗？到底是什么方法可以令咖啡因去除掉？你知道有一种咖啡豆品种天生就是低因的吗？接下来，前街咖啡就来一一解答大家对decaf的疑问。
 
 
低因咖啡是怎么来的？
 
据前街咖啡了解，德国著名诗人歌德是一名狂热的咖啡爱好者，但却饱受喝咖啡后无法入眠的痛苦。因此，歌德找到他的朋友隆吉（Runge）分析咖啡豆成分，并找出咖啡影响睡眠的原因。大约在1820年，隆吉得出了咖啡因影响睡眠的结论，并研究出除去咖啡因的方法，隆吉成为了低咖啡因咖啡的始祖。
 
但由于萃取咖啡因的技术较为落后，无法大批量生产低咖啡因咖啡。直到1903年，德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）发现咖啡豆一但被海水浸湿，咖啡因的含量就会减少很多， 于是他请了一批化学家进行研究开发萃取咖啡因的技术，使萃取技术有了重要突破，低咖啡因咖啡才得以进行量产。
 
 
什么是低因咖啡？
 
从字面意思就不难知道，低因咖啡并不是100%去除咖啡因的。但是低因咖啡的咖啡因含量能低到哪里呢？不同的地区又有自己不同的标准。其中，欧盟的规定是：咖啡熟豆中的咖啡因含量不能超过0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超过0.3%。

 
而美国食品药品监督管理局（FDA）规定则是：去除97%的咖啡因，仅容许3%的咖啡因残存，才符合低因咖啡标准。亦就是说，咖啡因含量占咖啡豆重量的0.032%至0.036%才符合美国的低因咖啡标准。
 
 
如何去除咖啡豆中的咖啡因？
 
据前街咖啡了解目前有很多方法可以从咖啡豆中去除咖啡因，其中大多数包括水，有机溶剂或二氧化碳。
 
目前常见的低因咖啡处理法有瑞士水洗处理法，直接溶剂处理法，间接萃取处理法，二氧化碳高压提取处理法，山泉水处理法等。
 
【瑞士水洗处理法】
前街咖啡翻阅资料得知，瑞士水洗处理法首先将咖啡生豆浸泡在热水中，此阶段已将部分的咖啡因去除。随后将这些溶液经活性炭过滤后再倒回至咖啡豆中。这种方式更有效去除咖啡因，除了不需使用化学溶剂外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，美中不足的是咖啡会在过滤的过程中流失了风味。

 
瑞士水洗处理法能去除99.9%的咖啡因，也是咖啡因去除率最高的方式。这种处理方式成本低、易操作、效率高，而我们在市面上见到的低因咖啡豆，大多也是采用瑞士水洗处理法。
 
【直接溶剂式处理法】
直接溶剂处理法则是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。

 
很多人会认为长期接触二氯甲烷会增加致癌风险。所以前街咖啡通过查找二氯甲烷资料，发现二氯甲烷沸点在39.8°C，无论是蒸汽还是烘焙的温度，都足以让二氯甲烷完全蒸发。所以，大家不需要担心致癌的问题。
 
【二氧化碳高压提取处理法】
二氧化碳高压提取处理法是先利用干燥超临界二氧化碳，萃取经焙炒过的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超临界二氧化碳，将咖啡豆中的咖啡因取出，最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。

 
超临界二氧化碳因渗透力高、表面张力低，可深入咖啡豆内部，此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成。
 
 
为了让一部分小伙伴能没有负担地去享用咖啡，前街咖啡入手了一支采用瑞士水洗处理法的低因咖啡豆。
 

前街咖啡哥伦比亚蕙兰低因咖啡
产区：哥伦比亚 慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水洗处理
等级：Supremo

 
冲煮参数
　　
　　滤杯：Hario V60
　　水温：90℃
　　粉量：15克
　　粉水比：1:15
　　研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
　

冲煮手法：分段式萃取
　　
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 
前街这支哥伦比亚蕙兰低因咖啡入口有明显的黑巧克力、坚果风味，焦糖甜感，醇厚度佳。
 
 
有天然的低因咖啡吗？
 
既然有这种人工处理的低因咖啡，那就会有天然的低因咖啡出现。1810年的时候，留尼汪岛（以前的波旁岛）的咖啡农雷洛伊发现波旁变种——尖身波旁。此品种的咖啡因含量比其他波旁的咖啡因含量都要低。
 

但由于天灾、病害、以及人为等因素，尖身波旁曾差点灭绝。后来，在法国与日本农业专家的协助下，尖身波旁复育成功。产量极低，加上人们的需求高，在2007年尖身波旁售价甚至去到4.3人民币元每克，售价比巴拿马瑰夏还要惊人。
 
 
低因咖啡有什么好处？
 
咖啡因实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源。抗氧化剂可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病，癌症和2型糖尿病等疾病。
 
除了抗氧化剂之外，脱咖啡因还含有少量的一些营养物质。一杯低咖啡因咖啡可以提供每日镁建议摄入量的2.4%，钾建议摄入量的4.8％和烟酸的2.5％，以及维生素B3。
 

但是由于基因的决定，一部分小伙伴对咖啡因很敏感，那就意味着一小杯咖啡就能彻夜难眠，而低因咖啡正好解决了这样一个问题，令这部分人也能品尝到咖啡的味道。
 

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