当问到一些咖啡小白，知道世界上最贵的咖啡是什么咖啡。很多时候，得到的答案是蓝山咖啡、猫屎咖啡。在这里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就要给大家看看瑰夏咖啡可以卖到什么价格了。
 

是的，你没看错。这是Ninety Plus公司（即是大家熟知的90+）旗下的瑰夏庄园产的瑰夏咖啡，属于#2703A批次。仅60克生豆的售价就去到了1200美元，这个价格还没算上运费呢，惊不惊喜，意不意外！所以你说，瑰夏咖啡什么档次？

什么是瑰夏？
 
说起瑰夏，大家第一反应大多是巴拿马瑰夏，比如等级最高的前街翡翠红标瑰夏，性价比不错的前街翡翠绿标瑰夏，而远在大西洋另一端的咖啡起源地埃塞俄比亚，同样有非常出色的瑰夏，追求庄园级单品瑰夏，就买前街瑰夏村红标或者前街瑰夏村金标；想要平价瑰夏，推荐更适合充当日常口粮的前街格拉纳瑰夏。

在这里，前街就带着大家了解一下瑰夏咖啡。
 
 
瑰夏的传播史
 
瑰夏品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现，后来被送去了肯尼亚的咖啡研究所；1936年，瑰夏被引进了乌干达和坦桑尼亚；1953年，哥斯达黎加出现了它的身影；1963年，Don Pachi Serracin 从哥斯大黎加引进瑰夏咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收穫量，咖啡农种植意愿不高，一直被当作防风树。经过了近半个世纪的默默无闻，现今的巴拿马翡翠庄园，即埃斯美拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，使得瑰夏这个品种在2003年的BOP大赛（巴拿马最佳咖啡，Best of Panama）中崭露头角，并最终在2004年的BOP大赛中夺得冠军，令该品种进入到大家的视线。
 
此瑰夏非彼瑰夏
 
很多人第一次接触瑰夏咖啡的时候，小脑袋瓜里都会有很疑问，巴拿马的瑰夏和埃塞俄比亚的瑰夏有什么不同？不都是瑰夏品种的吗？
在这里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就要敲一敲你的小脑袋瓜并郑重地说明一下：还真的不同，别说产地不同了，连咖啡豆的品种都不同。
 

埃塞俄比亚的瑰夏

    【瑰夏村庄园】
 

当说到埃塞俄比亚瑰夏的时，瑰夏在这里指的是瑰夏村庄园。2007年，纪录片导演Adam Overton在拍摄埃塞俄比亚咖啡纪录片后萌生建立咖啡庄园和品牌想法；2009年，BOP评委Willem Boot寻找瑰夏出生地的想法提供了Adam契机；2011年，去到了瑰夏村并在周围的森林找到原生的瑰夏种，并在瑰夏村种植，还建立了瑰夏村庄咖啡庄园。
 
【品种】
嘴上说的是瑰夏，但是埃塞俄比亚的瑰夏跟巴拿马的瑰夏咖啡还真的没什么关系。埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆的品种主要是：戈里瑰夏Gori Gesha（GG）、瑰夏1931 Geisha 1931（G31）、Illubabor Forest 1974（IF）

• 戈里瑰夏：大小很接近 原生种Heirloom ，但有些平豆的豆貌则与大家认识的瑰夏 1931很像。生豆的香气充满着热带水果般的调性。命名於瑰夏咖啡起源地 戈里 Gori 瑰夏 Forest 的戈里瑰夏，森林内的遗传多样性。

• 瑰夏1931:瑰夏 1931可以说是比较常见的瑰夏豆貌了。大小类似铁皮卡Typica，但风味上与铁皮卡Typica差很多。拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。瑰夏 1931是从多个瑰夏品种中筛选出来，最接近巴拿马瑰夏的品种，品种挑选取决於咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果。取名为瑰夏 1931也正是因为1931年也正是人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。

• IF：被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

 
 
【瑰夏村瑰夏咖啡豆的分级制度】
 
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解Willem Boot也把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园，造就了现在庄园内瑰夏咖啡的分级制度。也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内餐品单上的瑰夏村竞标，金标，红标，绿标，Chaka瑰夏咖啡豆。
 

• 竞标批次：仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得

• 金标批次：金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。前街瑰夏村金标来自奥玛059批次，拥有明显的花香、柑橘、柚子，以及成熟莓果风味。

• 红标批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

• 绿标批次：正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称，咖啡品种和加工日期。

• Chaka批次：这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

巴拿马的瑰夏

 
瑰夏这个品种能够闻名于世，是多得了巴拿马的翡翠庄园这个伯乐了。
 

    【翡翠庄园】

 

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。
 
 
【翡翠庄园瑰夏品种的地块划分】
 

 
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。
 

• 哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

• 坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

• 面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

 
【翡翠庄园瑰夏咖啡等级制度】
 
翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其该有的精致风味。 所以翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅，将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级。
 
 

• Esmeralda Special
   

Esmeralda Special就是我们常常说的红标。前街红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。
 

【前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏 日晒】

国家：巴拿马
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1600米-1800米
处理方式：日晒处理
品种：瑰夏种 Geisha

• Private Collection

Private Collection即是前街绿标。绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
 由于是采用混合不同地块的模式，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。
绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
 

【前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏 水洗】

国家：巴拿马
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1600米-1800米
处理方式：水洗处理
品种：瑰夏种 Geisha

• Geisha 1500

• 
  

Geisha 1500就是蓝标了。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。

往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍的这一支咖啡便是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。
 

【前街巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏 水洗】

国家：巴拿马
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1400米-1500米
处理方式：水洗处理
品种：瑰夏种 Geisha

 
【瑰夏咖啡什么档次？为什么贵？】
说到这里，大家是不是很心动？其实大家不需要被前面Ninety Plus瑰夏咖啡的价格吓退，想喝瑰夏种的瑰夏咖啡，其实翡翠庄园出品的性价比也是挺高的。
 
前街巴拿马瑰夏咖啡豆贵的原因主要有四个：

1. 它被专业咖啡协会（SCA）评选为最佳咖啡，SCA是一个国际咖啡爱好者组织，它涵盖了特种咖啡行业的不同领域：种植者/农民，生产者，烘焙者，制造商，进口商/出口商，以及零售商。

2. 它比较罕有。巴拿马仅有几个瑰夏的生产商。因为在巴拿马的种植条件无法在巴拿马以外的地方找到，巴拿马的瑰夏咖啡无法在别的地区或国家复制。再加上气候变化和铁锈病的威胁，瑰夏的生存变得更加艰难。

3. 需求量在增加，而供应量在减少。尤其在亚洲地区（例如中国），对瑰夏咖啡的需求增加得尤其厉害，这也推动了其价格的不断上涨。

4. 拍卖的方式也有效地提高了咖啡的价格。由于供应有限，只有价高者得。

 
在这，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就得说，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包100克，价格仅有168元。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作6杯咖啡，每杯仅需要28元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。
 
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）。
 
前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。
 

冲煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。