罗豆是什么 罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆哪一个更好喝?

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-03-07 14:58



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罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆大家豆听说过,为什么我们在咖啡馆见到售卖的咖啡豆都是阿拉比卡咖啡豆,而很少见到罗布斯塔咖啡豆?大家都是咖啡豆,两者之间有什么区别?本文前街就来回答一下关于阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡的问题。
 
Q1:阿拉比卡品种和罗布斯塔品种源自哪里?
阿拉比卡品种的来源都来自埃塞俄比亚,直到今天,埃塞俄比亚的原始森林里面还有很多未知的咖啡树品种。而罗布斯塔咖啡品种则是起源于西非刚果一带,罗布斯塔其实属于卡内弗拉种,也称刚果种但无奈的是卡内弗拉种里仅有一个名为罗布斯塔的品种能用商业化并为人熟知,以至现在罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。

 

 
Q2:罗布斯塔品种和阿拉比卡品种有什么特征?
罗布斯塔品种是一果一豆,就是一颗罗布斯塔咖啡果实里面只有一颗咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆型比较圆,呈C形;而中线呈“1”字型。

 

 
而阿拉比卡咖啡果实里面则是有两个咖啡豆(当然也会偶尔出现只有一颗咖啡豆,由于成立体的椭圆状,所以人们会把这样的咖啡豆称为圆豆/珠粒),阿拉比卡的是豆型呈椭圆形,较细长且扁平,中线呈“C/S”型。
 
 
Q3:阿拉比卡品种和罗布斯塔品种对生长环境要求有差异吗?
阿拉比卡咖啡豆对生长的环境有很高的要求,温度的事宜以及高海拔是种植阿拉比卡品种最基本的要求。通过不同的海拔、温度,微型气候,湿度,土壤等,阿拉比卡品种的风味表现也会截然不同。因为种植海拔高,昼夜温差大,咖啡树的生长时间也会延长,风味的形成也会更丰富。

 

 
罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻,罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快,并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。其中中国海南也有种植罗布斯塔。

Q4:阿拉比卡品种咖啡因和罗布斯塔品种咖啡因含量有多少?
阿拉比卡的咖啡因含量低,约为0.9%至1.2%;脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%;糖的含量则多两倍;因此,阿拉比卡品种口感干净清甜,通常带有柔和酸质,风味也相当丰富。而相比阿拉比卡,罗布斯塔的咖啡因含量较高,约为1.6%至2.4%,脂肪和糖份含量较低,所以味道较苦也较强烈。咖啡因是对抗虫害最好的“天然农药”。

 

 
Q5:为什么罗布斯塔品种的抗病力会比阿拉比卡品种高?
前街通过翻阅资料了解到阿拉比咖啡树是通过自花授粉来进行繁衍,而罗布斯塔则是通过异花授粉进行繁衍,而授粉这一步涉及到了基因遗传的问题。通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状从而很可能产生新特性,帮助它在多变的环境中生存下来。所以自花授粉的阿拉比卡是相当脆弱的,在不断繁衍的过程中基因会越来越单一,就像生物上的近亲繁殖一样的道理。当出现威胁到咖啡树的疾病(如叶叶锈病),就可能把阿拉比卡带有同一基因的咖啡树全部毁灭。而罗布斯塔品种则可以通过不断的改变基因去适应环境。

Q6:阿拉比卡品种咖啡豆有什么风味特征?
阿拉比卡咖啡豆种植在高海拔地区,昼夜温差大,生长速度慢,有足够的时间使更多风味形成。以大家熟知的铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆、瑰夏咖啡豆为例,前街通过杯测不同产区的铁皮卡品种咖啡豆,认为风味清幽干净,以及均衡的特色是铁皮卡咖啡最大的特色;而波旁品种咖啡豆则是有着较佳的香气,风味上也会更加的饱满;瑰夏咖啡豆最大的特色在于其本身有着丰富的花香以及柔和的酸质。

 

Q7:罗布斯塔品种咖啡豆有什么风味特征?
上面前街也提到,罗布斯塔大多种植在低海拔地区,生长速度快,风味的形成也会更少。加上罗布斯塔咖啡树本身的绿原酸含量高(苦为物质的来源),所以咖啡的风味更醇厚、更低沉的口感,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会出现刺鼻的土味。

 

 
Q8:罗布斯塔咖啡豆一般用作什么地方?
罗布斯塔风味不佳,但是拥有极高的醇厚度以及丰富的油脂。市面上的速溶咖啡大多采用罗布斯塔咖啡制作而成,再加入大量糖精、奶精后,咖啡还能喝出醇厚的感觉。而前街咖啡则把罗布斯塔咖啡豆与哥伦比亚以及巴西咖啡豆拼配出了一款意式咖啡豆,罗布斯塔为这款拼配豆带了了醇厚度以及油脂的提升,而哥伦比亚和巴西咖啡豆则提供了丰富的坚果可可香气。

 
 
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责任编辑:Z.E

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