flatwhite咖啡和奶比例 馥芮白什么时候推出 醇艺白与澳瑞白区别

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-08-12 09:28

flat white是什么咖啡 ?Flat White在中国也许并不是很流行,真要问起大家来,可能很多咖啡师都说不出它的配方比例有什么特别,Flat White在星巴克被叫作馥芮白,在COSTA叫醇艺白,在瑞幸又叫澳瑞白,为啥Flat White有这么多名称?Flat white到底是啥?
 
不过在今天,从澳洲发起源红遍世界各地的Flat White,就如同当年星巴克充满魅力的意式咖啡名称,已经彻底成为了全球公认的咖啡专业术语。
 
对于多数消费者而言,馥芮白这个词进入我们的视野应当是由星巴克2015年年起推出的一款咖啡开始。之后,各个咖啡品牌纷纷推出flatwhite的产品,并且将这款来自南半球的饮品赋予了各种名称:星巴克家的馥芮白,哥斯达黎加推出的醇艺白以及新晋连锁咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。
 
说到这里,有必要解释一下有关澳白的问题
 
澳洲是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。新西兰人喜欢用Double Ristretto,澳洲同胞则会用Single Espresso,澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份短萃取浓缩咖啡里。
 
而Flat flat是介于拿铁和卡布奇诺之间的咖啡饮品,Flat white和卡布奇诺,拿铁一样,都是用意式浓缩咖啡,热牛奶和奶泡所组成,唯一区别就在于不同比配的奶泡和牛奶上。
 
其实简单说,相对于拿铁咖啡Latte,flat white是一种牛奶比例较少,咖啡比较多的饮料,在国内,咖啡店有卖Flat White的并不多,可能原因一个是Flat White的概念和标准,特色等普及得不是很好,另一个则是在已经提供拿铁和卡布奇诺的咖啡店里,再多一种牛奶咖啡的选择,似乎显得略微繁复。
 
 
除了比例以外,奶泡是区别flat white的重要特点。像卡布奇诺使用空气混入较多的粗奶泡(干泡沫),flat white表层覆盖的,则是薄薄一层的细密奶泡。
 
扁白的配方
 
在比较陈旧的教程里,一些意式咖啡配方成分比例图,对于flat white的标识是浓缩咖啡+牛奶,但这是错的。
 
他们可能是搞混了flat white与真正的“白”咖啡-White coffee--也就是黑咖啡加牛奶(淡奶),一般西餐厅咖啡和奶分开上的那种。
 
扁白(一杯200ml):基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto。
 
Flat white的中文被人译作白咖啡,鲜奶浓缩咖啡,小白咖啡,平白咖啡......等等。某些高档大气上档次的连锁咖啡品牌,还会自行改名,例如星巴克 - 馥芮白,COSTA - 醇艺白,瑞幸咖啡 - 澳瑞白......其实都是大同小异的东西。
 
除了星巴克别出心裁采用了Ristretto制作“Flat white”以外,其余几家咖啡品牌的Flat white做法,基本和拿铁找不出太多的区别。
 
当然,你要说真的有差别,那就有咯,反正实际上平白也并没有什么标准配方。只能说人家玩大了,自己开心怎么叫都可以。

 

责任编辑:Z.E

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