科切尔蜜处理咖啡豆咖啡蜜处理方式有几种咖啡豆黄蜜处理优缺

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:56:41

蜜处理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量较高，一般情况下，豆子上剩下的胶质越多，甜感就越强烈，因此咖啡尝起来就像有人在咖啡里加了蜂蜜和红糖。

与水洗处理法和日晒处理法两大传统处理方法并列，蜜处理方法可谓成为咖啡处理方法中的一支独秀。

按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。

根据大咖Tim经营的生豆公司NordicApproch，美国西雅图咖啡以及Origin Coffee给出的说法归纳起来：

黄蜜：40％左右的果胶被去除;干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值，黄蜂蜜的干燥时间最短，咖啡可以获得充足的阳光，咖啡在获得适当的水分含量时会呈现淡黄色。

红蜜：25％左右的果胶被去除;相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，红蜜需要更长时间才能干燥，通常在云层覆盖期间开发，通常需要大约12天才能完成干燥。

黑蜜：保留接近80％果胶;干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分，黑蜂蜜处理过程是最为复杂的，但价格最昂贵。

蜜处理的风味对比

咖啡果胶保留的越多，糖分含量就越高，风味也就越复杂，甜度更加高，蜜处理的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品，所以从甜度来说，黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜，从干净度来说，白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜，从各方面的平衡感来说，红蜜>黄蜜>黑蜜>白蜜。

蜜处理与巴西半水洗最大的不同点在于前者滴水不沾，因为务必挑选无瑕疵的红果，果胶才甜美。而蜜处理法的果胶刨除机要求更高，必须精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。

而【白蜜】处理与【黄蜜】处理最主要的区别是「晾晒厚度的区分」，晾晒厚度决定了干燥速度，干燥均匀度，进而影响到咖啡的甜度，发酵程度。