哥斯达黎加蜜处理咖啡 黑蜜/红蜜/白蜜/黄蜜处理咖啡风味有何不同

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 10:04:17

一直常备有两款不同哥斯大黎加的咖啡
 
通常会是一款果胶保留多的「蜜处理」，这样的豆子会是「黑蜜」或者「红蜜」，另一款则是果胶保留少的「白蜜」或者「黄蜜」
 
「果胶」是啥东东？听都没听过，我喝的咖啡里怎么可能会有黏黏糊糊又稠稠的果胶？
 
嗯，其实是有的，上网搜寻“咖啡果胶图片”你就能发现，其实属于果实内果仁的咖啡豆，外表还包覆着许许多多不同的构造，果胶就是去除果皮与果肉后仍然包覆在咖啡豆外层的物质。
 
当果胶接触到空气时，就会产生化学作用，然后形成犹如蜜蜡般的黏稠度
 
当果胶保留多的情况*记得我们说的是黑蜜红蜜
 
整体风味谱就会朝着「日晒」型的味道发展：这个时候多半会喝到热带水果像凤梨，香蕉等等甚或是酒类发酵的红麴味
 
而当果胶保留少的时候*记得我们说的是黄蜜白蜜
 
整体风味谱就会朝着「水洗」型的味道发展：干净通透的酸质，带有草莓，仙渣的酸甜感
 
五月的鸣草选豆，即将告别的是哲学家咖啡庄主吉里欧Gillio的小屋庄园白蜜处理
 
生产于西部谷地，这只看似不起眼的小屋白蜜，真的是草板有眼不识泰山
 
经过适当的熟成期后竟然迸发出惊人的草莓香气，这是当初刚烘好的时候完全没有预料到的结果
 
就像智慧，看似不起眼，却也是时间的淬炼
 
目前架上剩下一些半磅豆而已，想要感受不起却蕴含深层智慧的朋友，我们吧台还是备有一点豆子可以提供出杯，而要迎来的是同产区西部谷地的坦克庄园
 
协力的寻豆生豆公司捎来的风味笔记是：
「一入口清香的柳橙汁感以及柚子的香气，中段出现了糖炒栗子的风味，结束的时候会带有焦糖味。」
 
比较特别需要注记的是这款豆子属于阿拉比卡种底下的薇拉莎奇（Villa Sarchi）
 
是哥国很局部的波旁变种，耐强风爱好高海拔的个性让他同时拥有明亮细致的柑橘类轻香以及深沉浓郁的核果葡萄感沉香

 

2019-08-01 11:24:35 责任编辑：未知

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