更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

危地马拉的咖啡豆通常带着浓度的巧克力可可豆和太妃糖的甜味，尤其是生长在该国中南部高地的安提瓜产区。产出的咖啡展现出温和醇厚的巧克力、坚果风味，伴随着优雅的花香酸质，以及特色的炭烧烟熏气息。

安提瓜(Antigua)产区被危地马拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包围。安提瓜的夏天降雨量少，冬季偶尔会霜降，但庆幸位于活火山地带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害。加上高海拔带来的极大日夜温差，让此地形成独特的微型气候。前街有一款花神咖啡豆，就是产自安提瓜产区的阿拉米妮塔庄园，采用水洗处理。

拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以超高标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神。除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后莱姆的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

拉米妮塔庄园十分注重有机种植，由于高海拔的地理优势，以及独特气候限制了害虫数量，因此不会在种植上使用杀虫剂。庄园每年会进行2次的土壤测试，以决定施肥的频率与剂量，为咖啡树提供更多的养分以及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。

咖啡豆采摘后，通过浮选去除发育不完全的劣质豆，接着用果肉筛除机将咖啡樱桃皮肉刨去，然后进入发酵阶段。发酵的目的是要利用微生物生成将果胶与内豆分离。咖啡豆会在发酵槽里停留16~36小时，结束后需要用大量的流水冲刷清洗干净。最后将内豆晒干，直到含水量降到10~14%，就可以打包。

危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，波旁与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，风味纯正，酸甜感适中。卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次數与劑量，拥有高产能，但若要維持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

这款花神咖啡豆，前街采用了中度烘焙，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。这款危地马拉 花神水洗柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，因此适合多种做法，包括手冲咖啡、冷萃咖啡、意式咖啡、摩卡壶咖啡等等。

随着越来越多小伙伴入手咖啡机，大家也开始挑战制作意式咖啡，下面前街就以这支花神单品咖啡豆，为大家制作一杯标准的危地马拉SOE。

前街SOE危地马拉花神意式浓缩咖啡的萃取参数

咖啡豆：前街危地马拉花神咖啡豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的前街危地马拉SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的柔和的坚果香气。如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的危地马拉SOE美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的危地马拉SOE拿铁咖啡了。