咖啡为什么会咸 咖啡有什么口味 如何喝出咖啡瑕疵 咖啡豆瑕疵风

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 10:00:54

咖啡豆瑕疵风味

不知你有没有喝过味道古怪的咖啡，比如一杯咸咖啡。
 
咖啡的味道一般有“酸，甜，苦，咸”4种味道？酸，甜，苦是咖啡中普遍存在的三种味道，那么咖啡中的咸来自哪里？咖啡为什么会咸？与咖啡冲泡过程的因素有关吗？

咖啡中的咸味与咖啡生豆中所含的矿物质有关，如：氯化物，溴化物，碘化物，硝酸盐，等无机化合物，这些成分占咖啡可溶滋味物重量的14％因为咖啡通常呈现出酸味与甜味，因此咖啡的咸味并不明显。
 
咖啡会咸主要有以下几种情况：
 
1.咖啡品质有瑕疵
 
咖啡豆如果混入了不新鲜豆，未熟豆，过度发酵的水洗豆，过度发酵的日晒豆和蜜处理豆，都会造成咖啡味道是咸的，或者在咖啡烘焙的过程中闻到咖啡的咸味则表明咖啡豆有瑕疵也会导致咖啡味道变咸。
 
2.咖啡烘焙有瑕疵
 
深度烘焙的咖啡风味一般呈现焦苦味，除此之外，还有咸味，深烘的咖啡豆中有机酸含量远低于中浅烘焙的咖啡豆，因此如果咖啡豆采用深烘的且豆子不太新鲜，冲出来的咖啡就会有咸味。
 
3.咖啡萃取有瑕疵
 
在冲泡咖啡时，如果是萃取不足的浅烘焙咖啡或者高浓度的咖啡中容易尝到咸味，因为咖啡中的甜度没有被萃取出来，因此酸度很高，甜度不够，表现出来的是尖酸与高苦，这样的咖啡容易产生咸味。
 
咖啡的风味多种多样，但如果你喝到味道古怪的咸咖啡也许就是因为没有留意到以上三大关键因素了～

 

2019-07-29 09:28:46 责任编辑：未知

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