意式浓缩咖啡萃取方法 意式咖啡均匀布粉 意式咖啡为什么要压粉

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:13:38

传统的意式咖啡其实是浓缩咖啡，那么，对于意式咖啡的萃取，你了解？

意式咖啡的萃取法主要有三大类：
 
A，滴漏法
B，是以土耳其为代表的水煮法
C，是采用浓缩咖啡机萃取
 
但无论采用以上何种浓缩萃取手法，都逃不过三个变量：即粉量，产出，时间
 
粉量：粉碗中干粉的重量
产出：浓缩液的重量
时间：粉水接触的时间
 
另外，意式咖啡萃取关键在于快速高效完成布粉！
 
顾名思义，布粉即是让粉分布均匀，是指研磨咖啡后压粉之前，将咖啡粉打入粉碗内并使其均匀分布的过程。
 
布粉最最关键的环节是使咖啡粉平整均匀，实际布粉包含两层含义：
1.打散 - 让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布;
2.布平 - 让粉在粉碗中平摊，使得在粉碗中平均布置。
 
对于打散环节需要注意的是：打散过程不能出现粗粉或细粉集中或者结块情况;而布平过程不能出现局部过多或过少以及不堆不空的情况。
 
布粉对于制作浓缩咖啡有着重要的影响，因此要求布粉表面平整并且粉碗内部也要均匀无空隙。
 
布粉是需要保证咖啡粉均匀地落入粉碗中，在磨豆机的手柄架或桌沿上轻敲几下手柄挤出一些空气，确认粉层是水平的且均匀的，用手拂去粉碗周围过多的咖啡粉就可以压粉了。
 
布粉是制作一杯合格好喝的意式浓缩咖啡的重要环节，布粉的好坏甚至影响到一杯好咖啡的成败，使咖啡粉平整均匀并且粉碗内密度均匀做出的咖啡会更好喝。

 

2019-07-16 09:28:18 责任编辑：未知

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