咖啡豆烘焙技术 咖啡豆二次烘焙方法 烘焙过程中会发生哪些变化

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-27 19:29:16

咖啡豆怎么烘焙？在家就可以轻松烘焙咖啡豆吗？烘焙咖啡豆复杂吗？听了这么多的咖啡，你知道什么才是烘焙咖啡吗？
 
不同的烘焙程度，咖啡会呈现出不同的风味，咖啡烘焙如果细分的话，可以分为如图所示八种烘焙程度：
 
咖啡豆本身并没有香味，之所以有香味其实是咖啡烘焙的功劳，所谓咖啡烘焙是利用热量激发咖啡的风味和香气的过程，在咖啡炒熟之后，方可闻到浓郁的咖啡香味。
 
咖啡烘焙是指咖啡从生豆到熟豆的转化过程，在烘焙过程中会发生一系列化学变化，当豆体膨胀50-100％，并失去水分时，咖啡生豆颜色从绿色变为棕色，分解并产生我们熟悉的香甜的焦糖味。

另外，有趣的是，咖啡在烘焙中有两个很重要的阶段：即一爆和二爆，那么什么是一爆和二爆？
 
一爆：咖啡豆中的水份及其他物质因受热而产生二氧化碳，于是细胞壁被冲破，爆声响亮;
 
二爆：在一爆结束后的两分钟，温度升到二百度以上咖啡豆的细胞壁瓦解，豆中的油份会在此时溢出。
 
在这个过程中，咖啡风味也会逐渐发生变化，不同程度的烘焙，咖啡风味也会截然不同！
 
浅烘咖啡研磨后咖啡呈现浅褐色，咖啡带优质酸，具有水果香，花香等风味，整体口味较为清爽，无苦感。
 
中烘咖啡研磨后咖啡呈现出中度褐色，酸味与香味保持一致，整体散发着焦糖芳香，口感很醇厚，深受多数人的喜爱。
 
中稍深烘焙咖啡酸味越少，呈现出类似巧克力焦糖或坚果风味。
 
中深烘咖啡研磨后呈现深褐色，咖啡略带酸味。
 
深烘焙咖啡呈现油亮的黑且带有深巧克力色，气味上透着烟熏味，咖啡基本上已经没有酸味，只剩下焦苦味。
 
一般而言，咖啡豆在烘焙后7-15天内的咖啡味道最鲜美可口，虽然咖啡烘焙乐趣十足，但其成本昂贵。

 

2019-07-12 09:20:01 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录