咖啡豆烘焙技术 咖啡豆二次烘焙方法 烘焙过程中会发生哪些变化

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-28 00:44:24

咖啡豆怎么烘焙？在家就可以轻松烘焙咖啡豆吗？烘焙咖啡豆复杂吗？听了这么多的咖啡，你知道什么才是烘焙咖啡吗？
 
不同的烘焙程度，咖啡会呈现出不同的风味，咖啡烘焙如果细分的话，可以分为如图所示八种烘焙程度：
 
咖啡豆本身并没有香味，之所以有香味其实是咖啡烘焙的功劳，所谓咖啡烘焙是利用热量激发咖啡的风味和香气的过程，在咖啡炒熟之后，方可闻到浓郁的咖啡香味。
 
咖啡烘焙是指咖啡从生豆到熟豆的转化过程，在烘焙过程中会发生一系列化学变化，当豆体膨胀50-100％，并失去水分时，咖啡生豆颜色从绿色变为棕色，分解并产生我们熟悉的香甜的焦糖味。

另外，有趣的是，咖啡在烘焙中有两个很重要的阶段：即一爆和二爆，那么什么是一爆和二爆？
 
一爆：咖啡豆中的水份及其他物质因受热而产生二氧化碳，于是细胞壁被冲破，爆声响亮;
 
二爆：在一爆结束后的两分钟，温度升到二百度以上咖啡豆的细胞壁瓦解，豆中的油份会在此时溢出。
 
在这个过程中，咖啡风味也会逐渐发生变化，不同程度的烘焙，咖啡风味也会截然不同！
 
浅烘咖啡研磨后咖啡呈现浅褐色，咖啡带优质酸，具有水果香，花香等风味，整体口味较为清爽，无苦感。
 
中烘咖啡研磨后咖啡呈现出中度褐色，酸味与香味保持一致，整体散发着焦糖芳香，口感很醇厚，深受多数人的喜爱。
 
中稍深烘焙咖啡酸味越少，呈现出类似巧克力焦糖或坚果风味。
 
中深烘咖啡研磨后呈现深褐色，咖啡略带酸味。
 
深烘焙咖啡呈现油亮的黑且带有深巧克力色，气味上透着烟熏味，咖啡基本上已经没有酸味，只剩下焦苦味。
 
一般而言，咖啡豆在烘焙后7-15天内的咖啡味道最鲜美可口，虽然咖啡烘焙乐趣十足，但其成本昂贵。

 

2019-07-12 09:20:01 责任编辑：未知

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