精品咖啡产地:全球精品咖啡三大产区口感风味轮特点指南简介

作者:前街咖啡 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-11 22:19


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   何谓精品咖啡
      
      精品咖啡有两种定义方式,1,按照美国精品咖啡协会打分80分以上的咖啡豆,2,能说清楚品种(阿拉比卡),海拔,处理方式的产区咖啡豆。
      
     

    精品咖啡的定义是:「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」,也就是:「在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆」。除了这个大原则之外,还需要针对几项条件进行筛选:生豆含水量咖啡豆大小均匀度缺陷豆/瑕疵豆监定产区基本等级分选杯测咖啡风味经过层层标准严格检验下来,才能将其中的「精品」筛选出来,成为我们手中的精品咖啡,实在得来不易。精品咖啡拥有的不只是完美风味,更是一种与产区连动的永恒连结,让我们得以在杯中品出似热带水果一般的奔放甜香、似烤焙坚果一般的浓郁醇厚。浅嚐一口咖啡,遥想在某处的产区上,这杯咖啡是如何在当地被孕育出来。

    风味描述的定义是:为了人与人之前交流的共同标准语言,因此在表达咖啡风味的时候,我们采用的是SCA所发布的咖啡风味轮作为参考,以表示我们所描述的是接近某一种味道,我们也需要注意的是风味轮中的本土化表述,比如很多资料中会指一种咖啡会具有“葡萄柚的味道”,按不同经历的人所描述,它也有可能表述为是西柚,或者咖啡花的味道。另一方面,风味描述的标注,在不同的研磨,水温,冲煮参数变化之下,同一支豆子的风味表现会有很大差异,千万不要以为没有那种味道就是咖啡豆有问题,风味描述提供的是在参数固定时的一种参考,反应的是这个产区在特定参数下的表现,不是一种绝对正确。

     
  • 各大知名产区风味特点汇总:
    埃塞俄比亚
     埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要生产国之一,出产全世界最好的阿拉伯种咖啡。据说,咖啡是由埃塞卡法地区的牧羊人最先发现的,咖啡的名字也由卡法演变而来,其“咖啡之乡”之称实至名归,分级为G1-G9,G6以下的豆子仅在其国内流通,中国一般的流通分级为G1(每200g生豆5),G2,风味以实测为准,分级仅作为瑕疵豆(坏豆,无关大小)的分级,此产区最大的特点是豆粒有大有小。

    埃塞俄比亚以下九大产区:金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比(列坎提)、铁比、贝贝卡。
    耶加雪菲:很多人是从这支豆子开始进入精品咖啡的世界,原因在于它有很容易与传统咖啡苦味所区分开来的茉莉花香与柠檬酸味。原属于西达摩行政区因风味独特而成了独立的产区,此产区下也包括科契尔,维娜果(A,B)等子产区,也包括多个合作社,如沃卡,孔加,哈玛等;
    西达摩:微酸,花果味;
    古吉:也是由西达摩行政区分出,清新的花果感,子产区有 哈拉尔:代表如花魁,有草莓奶油香;夏奇索,科洽,阿都拉;
    利姆产区咖啡:林姆身体的粘稠度会明显的较低,花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。
    金玛产区咖啡:金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优,使不错的中低价位配方豆,水洗处理的吉玛是非常优秀的低酸度咖啡。
    铁比、贝贝卡大宗商用豆产区咖啡:西部铁比豆粒明显较大,野味较重但果酸味较低,而贝贝卡接近铁比,因此两地咖啡风味差距不大。
    哈拉精品咖啡产区:哈拉Harrar咖啡被认为是强力咖啡,咖啡风味相当独特,表现出大胆的味道,带有狂野的果味,以其独特的“杂香”出名,咖啡喝起来略带令人愉悦的发酵杂香味,带有浓郁的茉莉花香。
    伊鲁巴柏咖啡产区:咖啡果酸味偏低,醇厚度、黏稠度佳,风味平衡,整体干净度佳。
    金比、列砍提咖啡产区:主要以日晒豆为主,被誉为“穷人的哈拉”,咖啡风味有明显的果酸与水果味,是美国精品咖啡界常见的日晒豆。
     
  • 金比卡:淡雅果香;
    吉玛:也译为季马,甜坚果与水果调;
    瑰夏村庄园:戈里森林为瑰夏品种发源地。

    肯亚
    肯尼亚所产的高地水洗阿拉比加卡豆,就品质而言,可说是世界最好的咖啡之一。肯尼亚的咖啡业在肯尼亚咖啡局严格控管下,品质良好一致。在SL28加持下,肯尼亚咖啡以其强烈水果味道着名,带有柠檬、柑橘酸香味着称,与埃塞俄比亚的轻酸相比,肯亚的酸会显得更浓郁一些,一般流通的分级为E(19目),AA(17/18),AB(16/17),PB。
    肯亚产区包括:
    祈安布:厚实的酸(相对埃塞);
  • 冽里:黑莓,花果香;
    奇林阿尬:明亮果酸,甜感;
    马恰柯斯:清爽果酸;
    班构玛:中等的甜感。

    津巴布韦
    津巴布韦(Zimbabwe)的咖啡种植相对来说始于近代,也就是在20世纪60年代,南部非洲的农场主们建立咖啡种植园时才开始。津巴布韦咖啡中所含的酸味、果味等味道与肯尼亚咖啡相似,不过浓度比肯尼亚咖啡高,且葡萄酒味和香味更重。津巴布韦咖啡种植区主要分布在乞玛尼玛尼山脉东北部。

    马拉维 (Malawi) 咖啡柑橘, 花香, 熟果, 莓果, 哈蜜瓜, 蜂蜜, 玫瑰水蜜桃,野姜花、尾韵花香、柔软果酸。
     

    卢旺达
    1993年国内动乱以后,获得大量国际资助,咖啡产业得以发展,品种以波旁为主(如BM139,BM71),因而多种水果风味是卢旺达的基调,产区包括,
  • 奇伏湖区;
    马拉巴区:花香,蜂蜜;

    布隆迪,也是由于战争的因素,战后重视经济发展,咖啡行业在近10年间才慢慢发展成为产业,咖啡的质量也因此而受起步的影响,2012年接入卓越杯质量有所改善,产区包括:
    布雍吉,奇闰度,布耶鲁,吉贴尬,布邦萨;

    也门
    17世末至18世纪初,欧洲人最先喝到的咖啡来自也门,一般人提到也门咖啡就会想起摩卡,其实摩卡不产咖啡,只是昔日的咖啡出口港。
    也门咖啡风味神似埃塞俄比亚哈拉、日晒耶加雪菲,但也门咖啡风味更神秘,带有若有似无的野味,一般呈现坚果巧克力味,近几年因战争原因很少在市场上出售。


    亚洲产区
    曼特宁: 经典的咖啡风味,醇厚,微苦。
    黄金曼特宁:是由PWN所筛选的18目以上的曼特宁生豆,因为生豆来自同一产区以及大小统一,因此风味上较一般曼特宁会更为干净;
    老虎曼特宁:质地圆润,口感浓郁,药草、黑巧克力突出,伴随焦糖甜感也突出;
    云南小粒咖啡:卡蒂姆,稍木质味 ;铁皮卡,茶感,冷后有红糖香气;

    巴拿马产区:
    此产区为现代精品种植园,出品了多支有名的咖啡,包括:
    巴拿马翡翠庄园,瑰夏由此成名也叫艺伎咖啡,被称为咖啡之后,与蓝山咖啡对应,浓郁柑橘香,茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,神似花果茶。


    拉丁美洲:
    蓝山咖啡:量少贵价,被称为咖啡之王,风味描述“平衡”;

    哥斯达黎加:
    音乐家系列包括 莫扎特咖啡 贝多芬咖啡,巴哈咖啡,2019年它的甘甜度和莓果香气绝对会让您惊艳不已! 甜度、稠度、厚度相当良好,有著类似香蕉干的熟果甜味;2018年批次时则是明显的广式腊肠的味道;
    贝多芬咖啡:甜蜜缤纷的各式水果,草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现,蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感,如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。
    巨石庄园:发酵香气、果香、红酒、葡萄干、草莓、菠萝蜜、坚果、榛果、焦糖。


    哥伦比亚:
    哥伦比亚考卡咖啡:带有莓果、蜂蜜、香草风味,果汁甜香。
    哥伦比亚波帕扬咖啡:原特有的果酸质丰富,各方面相当均衡与饱满,有「类蓝山」风味的美称。
    马尼札雷斯咖啡:马尼萨雷斯栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡品种,味道相当浓郁、厚重,香味很纯,酸甜适中。
    慧兰咖啡:干香有柑橘及焦糖香气。啜饮时即能感受到 柑橘类水果像是柠檬、橘皮、葡萄柚、香橙 的清新香气,并带有莱姆及柑橘果汁的酸甜 感,中段可以感受到明显的绿茶调性及细致 的咖啡花气息,酸质转为柔和的苹果酸,整体风味圆润、细致平衡。
    麦德林咖啡(也译为曼德林咖啡):颗粒饱满、营养丰、香味浓郁、酸度适中。本身没有酸的特性,经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁。香味、苦味、浓度均强,在蓝山尚未公诸于世的时代,为公认的极品咖啡。
    亚美尼亚咖啡:风味平衡,有较顺滑的口感。
    娜玲珑咖啡:滋味鲜美,品质甚佳。据说,以经营精选咖啡为宗旨的starbucks公司,拥有“娜玲珑特选级”(narino supermo)咖啡豆的独家购买权,在他们的连锁店里常见此咖啡豆的踪影。
    圣奥古斯丁咖啡:带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。
    薇拉咖啡:薇拉地区的咖啡特色咖啡香气十足,干香气为莓子、牧草与坚果清香,啜吸入口榛果风味浓郁,带点油脂滑顺,口感温润平顺,蔗糖回甘甜度高。

    纳里尼奥咖啡:此产区白天炎热,夜间寒冷的温差,循环能够减缓咖啡豆的生长的速度,从而让天然糖充分发育,形成了复杂且优雅的味道。

    坦桑尼亚
    乞力马扎罗山咖啡:乌梅 梅子 红醋栗 红酒质感酸 带柠檬香,水果香浓持久,整体风味均衡酸性柔顺、厚实度body高、核枣甜顺 麦芽巧克力 花香层次完整,后段焦糖甜感浓醇,随温度降果酸转柔顺,更明显感受甘甜味及焦糖香厚醇度均衡酸性柔顺温和
  • 巴西咖啡:是全球最大的商业咖啡豆生产国,以往并不会将巴西咖啡列入精品咖啡行列,随着小区域和处理技术的提升,也会将此产区的一些咖啡,如皇后庄园列入精品行列,此产区的风味为苦咖啡味;
    玻利维亚咖啡:高海拔的玻利维亚咖啡会有柑橘的味道;

    越南
    越南咖啡:有温和的酸度,饱满的身体,以及土,香料,巧克力,鲜花和松树的风味。
    鼬鼠咖啡:鼬鼠咖啡是罗布斯塔种的咖啡豆,越南鼬鼠咖啡呈棕色,口感轻淡。
    中原咖啡:口感香醇且不带酸味、涩味、苦味。
    高地咖啡:口感优雅温醇。

    印尼
    印尼咖啡:香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。
    爪哇咖啡:产于印尼的爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡,有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。
    苏门答腊曼特宁咖啡:酸味适度,带有极重的浓香味。
    苏拉维西咖啡:颗粒饱满、香味浓郁。占总产量90%的是罗布斯塔种咖啡,品质号称世界第一。
    麝香猫咖啡:味道香醇浓郁,丰富圆润的香甜风味及滑顺的口感中带有天然惊艳的水果香味气。

    印度
    印度咖啡:咖啡往往温和,均衡,低酸度和辛辣味。
    季风马拉巴咖啡:因船行时,生豆长时间受到海风吹袭,使得外观和口感均有所改变,而这种口味也逐渐变成了欧洲人习惯且喜欢的味道。

    中国
    云南小粒咖啡:种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳云南小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。
    阿里山咖啡:外观品质不错,含水量和水活力都很标准。缺点豆少,豆子大小很平均。在感观评价上平均品质好,品质虽不很独特,却无污染和缺点。

    大洋洲
    澳大利亚(Australia)咖啡: 澳大利亚的咖啡豆品质相当不错,带有岛屿豆的特性,香醇而带著温和的酸,有别于中美洲通常带著明亮酸的咖啡豆,其香味略带巧克力味,单品喝或用于调合都不错。
    新几内亚(New Guinea) 咖啡:虽然巴布亚新几内亚临近印度尼西亚,但是咖啡口味却完全不用于印尼的曼特宁,巴布亚新几内亚的豆子,口感干净,充满花香和回韵。


    加勒比海咖啡
    波多黎各(Puerto Rico) :尤科盛产优质咖啡,尤科咖啡有着精品咖啡所该具备的特点,它的颗粒饱满,芳香浓郁,口感润滑,酸性稳定,风味俱全。有人将其比喻成最能吸引人的舌头的咖啡。19世纪60年代,欧洲各国的皇帝与皇后和教宗都将尤科咖啡视为咖啡中的极品,在选用咖啡时甚至只认尤科咖啡。
    牙买加咖啡:牙买加是位于加勒比海的一个小共和国,它的蓝山咖啡以其温和的口感,风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味的高水准表现而声名大噪
    夏威夷可娜(Kona)咖啡:刚成熟的苹果果香气,香草,优雅的花香,核桃、炒栗子、坚果类的香气,奶油、焦糖香。并随著烘焙度不同,以上的香气也会有所差异。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊农场咖啡。

    中美洲 
    危地马拉
    安提瓜咖啡产区:特有的烟草味和牛奶巧克力的甜,危地马拉高山豆的特色是浅烘焙时散出令人惊艳的热带花卉香。
    柯班咖啡产区:咖啡豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明,以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等,甚至尾韵有烟熏味著称。
    阿蒂特兰咖啡产区:阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一,因为阿蒂特兰产区长期积累了优良的种植和加工技术,因此,危地马拉阿蒂特兰产区咖啡主要特点是香气沁人心脾,并且酸度明亮,咖啡醇厚度饱满。
    韦韦特南戈咖啡产区:咖啡味道的特征:苦而香浓、口感佳。
    弗赖哈内斯咖啡产区:咖啡风味特点酸度明亮、一致,香气足,醇厚度细腻。
    东方咖啡产区:咖啡口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味,风味为百香果,草莓夹心饼,蓝莓。
    圣马可咖啡产区:咖啡风味主要是焦糖核果调、加州李子明亮酸值、草本植物气息。中深焙平衡、干净度佳,推荐意式配方,生产的品种是红卡杜艾、波旁(Red Catuai, Bourbon)两种。
     

    哥斯达黎加
    尼加拉瓜
    洪都拉斯
    巴拿马
    萨尔瓦多
    墨西哥
    多米尼加


    古巴
    古巴咖啡古巴咖啡出口国以日本、法国、德国、爱尔兰及加拿大为主。是典型的加勒比海风味系列咖啡。咖啡樱桃以全人手采摘,成熟度恰到好处,颗粒界乎17-19规格,并以水洗式精工处理,瑕疵比率近乎零,属世界顶级咖啡之一。
    古巴水晶山咖啡:古巴水晶山咖啡是典型的海岛豆,口感干净细致,微微的酸不强壮但持久,余韵带著甜甜的瓜果香。



    海地
    海地Haiti咖啡:颗粒饱满,风味浓郁,酸度由中到低,口感比较温和,尤其适用于冲调蒸馏咖啡。
    太子港咖啡:太子港 ( Port-au-Prince) 是全国最大城市、西印度群岛著名良港,人口约200万。太子港始建于1749年,1770年取代海地角成为法属圣多明各殖民地首府。1804年,海地独立,太子港成为首都。被精心种植在高山地带,而后被精致加工。这样的咖啡大多数被称为“SHG咖啡”(意思是在海拔1600米以上地带种植的咖啡),也有的称为“太子港咖啡”、“蓝色海地咖啡”。这些咖啡都是名品,价格不菲。




     


     





     




     



     

 

责任编辑:前街咖啡

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录