冷泡咖啡是什么样的冷泡咖啡功效与作用有哪些冷泡咖啡口感味道

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 11:01:30

冷泡咖啡，其调理方式归属于「冷浸法」，是既可作冰咖啡，也可作热咖啡的一种调理法。此法通常是以「中粗研磨」的咖啡颗粒（约800 micron），浸泡冷水，然后在冰箱放置8～12小时，再滤掉咖啡渣即可。市场上，早已有专为冷泡咖啡设计的玻璃滤壶（如 Hario 公司之产品）。

冷浸法作出的咖啡，有优点，也有缺点；有人喜欢（如我的老婆大人），也有人不喜欢（如我），试把个人的看法写出，提供你作个参考。

由于咖啡中的苦味物质，其分子结构通常较大，不以热水浸泡，溶出量必然较少，所以冷泡咖啡苦味偏低；另外，冷浸法必须拉长浸泡时间，那些较小的芳香分子，很多都消散掉了，因此「香气不够浓郁、苦味太淡」是冷泡咖啡难以避免的结果。对于喜欢咖啡酸、甘、香、苦、醇适度配合者，总觉得缺了些什么；但如果你原本就不喜欢咖啡的苦味（我们所称的「苦中带甘」之咖啡本味），那么冷泡咖啡恰好符合需求。所以这些特色算是优点还是缺点，可能要看个人的偏好而定。还有，冷浸法所溶出的咖啡因也比较少，不少人可能也会认为这是优点。（我的一个朋友却说：少了咖啡因的咖啡，那有什么意思？）

冷泡咖啡确实有一些特殊之处，可能符合你所称的「养生」之道，分析如下。

咖啡对于健康，近几十年来，医学界的研究结果，几乎大多认为「正面」远多于「负面」，例如，能抗自由基（有助抗癌）、能防止肝病、糖尿病等，但无可讳言，也有一两项缺点，如咖啡因的化学结构，就像有四个爪子的小虫子，爪子会抓住人体内的钙，每100毫克的咖啡因，大约会带走6毫克的钙，而一杯150 cc的（阿拉比卡种）咖啡，大约就含100毫克咖啡因（罗巴斯塔种的咖啡，咖啡因含量更高，几乎是阿拉比卡种的两倍），一般人在正常饮食之情形下，食物中的钙已足可应付一天两三杯的咖啡（咖啡因会优先抓走食物中的钙），但对某些饮食极度缺钙的人，就不免被带走一些骨骼中的钙，长期如此，容易造成骨质稀松；

咖啡内的某些物质，如咖啡醇（cafestol）、咖啡豆醇（kahweol），会提高人体内的胆固醇含量。如果用手冲滤杯（纸或布的滤网）来冲泡，这些伴随咖啡油脂的醇，大部份不会进入咖啡液中；但若是直接煮（如土耳其咖啡）或以高压过滤（如义式咖啡），或如法国压（French press）那种较稀疏的滤网而且可以让油脂自上方溢出的调理法，就难避免这些醇类进入咖啡液。

冷泡咖啡是否以其「咖啡因含量低、醇类不易溶出」的特点，被你认为比较「养生」呢？这我就不敢下结论了。