手冲咖啡方法断水法与不断水法区别 断水法/不断水法咖啡风味影响

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:00:53

手冲咖啡方法断水法与不断水法区别特点有什么?一起来看一下吧!

断水法
30g 水闷蒸约20秒
中心缓慢注水帮助闷蒸至最高点,大水注绕圈翻搅约100g。
 
断水后等表面下陷约1公分再注水,重复约2、3次直到所需萃取量。
 
咖啡豆:凸鼻子-非洲风情 仲夏夜之梦
磨豆机:Kalita Nice Cut (粗细3.5号)
滤杯:V60-02
Ratio
咖啡克数:15克(过筛后)
萃取量:190克
萃取水温:88度
闷蒸时间: 20秒/30克
总萃取时间:100秒
TDS: 1.25%
实作分析
此手法简单易学,但实际操作起来变数比较大,要注意注水时的最高水位,细节改变都会让口感不一样,另外,过度的翻搅可能会产生杂味与涩感,入门冲煮咖啡常用的方法,但变数较大。
 
不断水法
于咖啡粉中心点挖一小洞,以利闷蒸注水时能使咖啡粉完整的吸收水分。
于中心点滴着水,直到完整闷蒸后用细小水注从中心「缓慢」向外绕圈,而水量跟着「缓慢」加大直到所需萃取量。
 
咖啡豆:凸鼻子-非洲风情 仲夏夜之梦
磨豆机:Kalita Nice Cut (粗细3.5号)
滤杯:V60-02
Ratio
咖啡克数:15克(过筛后)
萃取量:190克
萃取水温:87度
闷蒸时间: 20秒/30克
总萃取时间:135秒
TDS: 1.20%
 
实作分析
对于器材要求较低,经过我们反覆测试,采用好的咖啡豆即使不过筛,口感依旧稳定,这也是一般凸鼻子常用的手冲方式,此手法能让咖啡拥有较稳定的风味,让咖啡在不同温度变化时都有较稳定的风味,学习过程较为困难但习惯后能有稳度的优势,此法亦为参加凸鼻子手冲课程必学之方法之一,适合刚接触咖啡的初学者或寻求稳定口感的玩家。

2019-06-24 17:42:22 责任编辑:未知

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