尼加拉瓜布宜诺斯咖啡庄园历史故事咖啡豆处理方法过程杯测风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 14:28:14

尼加拉瓜咖啡庄园：Cafetalera布宜诺斯艾利斯的历史

Cafetalera Buenos Aires是一家占地215公顷的家族企业，由Luis Emilio Valladarez于55年前创建。现在由Olman Valladarez经营，该公司生产咖啡品种Caturra，Maracaturra和Villa Sarchi，洗涤过程，自然和蜂蜜。该公司位于布宜诺斯艾利斯市，位于尼加拉瓜的Dipilto山区，位于靠近洪都拉斯边境的特色咖啡生产区。

由于其地理位置有利于生产特种咖啡，农场受益于微气候。他们的主要目标是在质量方面开展基础工作，以便与客户建立长期关系。

在阴凉处生产70％（农场的所有特色咖啡都来自阴影地块，我们在这里提供的地段因为它是Cafetalera Buenos最好的地段之一布宜诺斯艾利斯）。

2004年，大转折点

Olis是Luis Emilio的儿子和培训律师（但灵魂中的咖啡种植者），于2004年决定加入他的兄弟和他的父亲进行创业冒险，并坚定地改变生产质量。他决定将自己的知识专业化，成为流程和单一品种咖啡的专家。必须要说的是，他必须坚持：Luis Emilio在聚会之前建立了自己的加工厂（Cafetalera Buenos Aires），不再向加工厂出售，而是自己管理和控制转型（=过程）和咖啡出口。

早在2005年，奥尔曼就在尼加拉瓜的卓越杯中登记了他的不同农场的几个小批量，并取得了非常好的成绩。他每年都与他的兄弟和父亲一起研究咖啡品质的变化，几乎每年都参加WCC。他在2015年以89.69点的咖啡赢得了它。

一个特殊的过程：Keniba

我们选择的地段是来自El Suyatal农场的100％caturra，转变为Keniba工艺。

这个过程非常接近肯尼亚洗过的人所知，因为它由2次洗涤（因此2次发酵）组成。首先将樱桃通过纸浆然后引导至第一次发酵以进行第一次发酵，该第一次发酵将取出谷物粘液。然后将谷物清洗并在第二水浴中发酵，进行第二次发酵。这两个连续的发酵可以获得非常干净的结果，但消耗大量的水......

在杯中，酸度更复杂，水果味更浓。