中国台湾咖啡介绍：

 

这个经济活跃的台湾小岛的公民在过去十年左右的时间里一直在认真地发现咖啡，就像许多其他亚洲国家的人一样。本月我们决定回顾台湾的一些特色咖啡生产，分享一下亚洲各地精致咖啡的激烈探索。当然，日本的咖啡历史比大多数东亚社会更长，因为它是一种历史悠久的咖啡馆传统。然而，与包括台湾在内的大多数其他东亚社会一样，过去十年左右的咖啡传统或多或少都是在适应和探索的激烈变化中创造出来的。

 

据我所知，在台湾，咖啡行业分为三个部分。首先，无处不在的星巴克。其次，成群便利店出售咖啡拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡，这些咖啡豆是用台湾烘焙咖啡制成的豆制杯机器。最后，专业部门一方面由美国人熟悉的风格和规模小的质量驱动的烘焙公司组成，另一方面由数百（约估计1500左右）的小商店组成，每小时烘烤一公斤或更少。非常高端的咖啡，以个性化的方式出售给小爱好者。我最近没去过台湾，但是过去一个月我去过韩国，在台湾想象的东西大致类似于我在韩国首尔目睹的咖啡场景，那里的大型林荫大道上排满了连锁咖啡馆，在狭窄的小街道上是一个小咖啡馆，主人要么弯腰在他的小型烘焙机器的微小工具上，精心地从高端浓缩咖啡机中取出镜头，或者使用热情追求的个人过滤器来定制杯子来制作咖啡杯滴灌或真空酿造。除了咖啡，这些小商店通常提供特别忠诚和近乎学术承诺的咖啡教育。

 

采样台湾特产Milieu

 

我们在本月的文章和评论中提供了台湾特产环境。台湾咖啡界的领导人Simon Hsieh帮助组织了十五个零售烤制和包装咖啡的空运，这些咖啡来自十大台湾特产烘焙商。其中五种咖啡来自小型但仍然充实的特色烘焙公司，包括Simon的Aroma Roast Coffee;另外十个来自我之前描述的那种风格的小型纳米烘烤机。所有这些都表明了由特殊的，在某些情况下非常昂贵的绿色咖啡生产。所有人都非常仔细地烤。超过一半吸引了92或更高的评级;十五分中令人印象深刻的十二分，评分为90或更高。

 

通常我们会避免将用于浓缩咖啡冲泡的咖啡和用于非浓缩咖啡冲泡的咖啡结合起来的评论文章，但我们本月例外，因为样品数量少，我们的目标是尽可能广泛地传达小而热情的概述台湾特产现场。本月将评估六种用于非浓缩咖啡酿造的咖啡以及六种浓缩咖啡。

 

昂贵，稀有和精细

 

高价，稀有咖啡和高品质的组合将本月的样品区分开来，无论它们是用于浓缩咖啡还是滴灌。要么是台湾特产咖啡饮用者准备将他的新台币放在他的口味中，并且付出非常高的价格，或者这些烘焙者无论价格如何都要推出他们最好的咖啡。