云南斑马庄园双重发酵日晒处理咖啡豆特点风味口感及故事

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:47:08

云南咖啡，现在是很知名的咖啡。近几年云南咖啡开始慢慢从商业咖啡的种植转向了精品咖啡的种植，各种全国云南豆的杯测巡演也在进行。云南咖啡也开始对后置处理这一块开始重视。

云南斑马庄园的一款日晒豆，你有没有品尝过呢？这一款咖啡处理法是双重发酵日晒处理，第一次烘焙这款样品的时候，生豆的香气就吸引到了我，丰富的热带水果风味，闻起来就特别甜。

这款云南咖啡豆特点是采用的棚架日晒，这样的好处就是可以有更好的通风；我们知道传统的日晒是铺在地上，这样细菌甚至泥土的味道可能影响到生豆的品质，而且如果生豆翻滚的及时，生豆容易过度发酵或产生霉菌。这也是为什么会使用成本更高的棚架日晒的原因。日晒发酵完成后会再次装入这样透明袋里密封，在隔绝空气的情况下，再次发酵。

之后才知道这款生豆是今年云南生豆大赛亚军豆，SCA的打分达到了84.92的一个分数，我们知道80分以上的分数就是精品咖啡，达到将近85分的一款豆子而且还是一款来自云南的豆子，当烘培完样品，我拿去和身边的同行烘焙师杯测，试喝，他们都不敢相信这是一款来自云南的咖啡豆，干香爆炸，甜度也高，尾韵红酒的风味。

云南咖啡故事

之前我们的印象里云南咖啡品质较差，只适合制作速溶咖啡或者商业级别的咖啡，很多云南咖啡生豆只能卖到10几块钱一公斤的价格，很多农民忙碌了一整年连成本都赚不回，于是很多农民开始慢慢放弃了种植咖啡转而种植其他农作物。我们知道巴拿马的咖啡今年又竞标出了几百美金一磅的价格，而云南咖啡一公斤的价格才十几人民币。这也是为什么越来越多的咖啡人开始重视云南的咖啡，云南也能种植出好咖啡，只是需要专业的咖啡人和一些专业人士的扶持，经过大家的努力，包括消费者的认可，这样云南咖啡才会有更大的发展，希望越来越多的人爱上云南咖啡，我们自己的咖啡！