咖啡浅烘焙一爆密集 烘焙暖机参数设定梅纳反应期与咖啡豆一爆ROR

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:19:24

咖啡浅烘焙｜一爆密集
 一般进行浅烘焙都是为了强调花香、果香及柠檬味等等，凸显该咖啡豆原有的风味；但若是出现草味、碗豆味等不讨喜的味道，即是焙度太浅，俗称为「没烘熟」。
    
1.在暖机时将参数设定为：
　○暖机温度：210℃
　○进豆秒数：10秒
　○起始火力：35%
　○起始风速：45%
　○出豆秒数：15秒
　○冷却时间：200秒
　○锅炉转速：40
　○出豆温度：213℃
　○下豆秒数：30秒
2.设定后将300克生豆倒入置豆槽
3.当温度稳定至设定的暖机温度(210℃)时，会自动入豆
4.回温点：入豆后，豆温会下降至回温点
5.脱水期：从回温点约至150℃
　○「可维持暖机设定的参数至150℃，ROR将维持在每分钟上升15~20度」
　○咖啡生豆的颜色会从绿色慢慢地转白再转黄，转黄便是即将进入梅纳反应的征兆
 
6.梅纳反应期：约从150℃至200℃
　○「将火力调整至23、25左右，ROR会在10~13之间，风速和转速可以继续保持不动」
　○这段时间正在进行的是梅纳反应及焦糖化反应，以曲线较为平缓的方式进入一爆
　○如有购买湿度计，可以观察到湿度计的数据大幅提升
 
7.第一次爆裂：从195℃开始
　○「一爆开始时，将火力调整至15~18，ROR控制在4~9之间，转速调整至55，风速开至75以抽出银皮，此时ROR会开始下降，要特别
　　注意别让ROR变成负数」
　○接近195℃时，请注意听爆裂的声音，因豆量较少，声音也会较为小声，可以第三响为一爆开始的依据。此时生豆的银皮会开始大量
　　脱落，颜色也从黄色换成深褐色，咖啡豆会大量的脱水放热
　○如有购买湿度计，一爆结束时代表脱水放热结束，此时可以看见湿度计数据明显变小
 
8.下豆：约213℃左右
　○如要进行浅烘焙，在一爆密集时出豆，此时豆温约为213℃
 

2019-06-16 09:35:09 责任编辑：未知

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