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这种咖啡植物最初于1750年由耶稣会牧师带到危地马拉，用作观赏植物，直到半个多世纪后才开始种植。在1800年代，危地马拉当时的主要出口作物靛蓝遭受了两次挫折;在1800年代早期，一个靛蓝种植园遭到蝗虫的破坏，然后，五十年后，欧洲化学染料的发明使得靛蓝生产无利可图。正是在这一点上，危地马拉政府开始提供经济激励措施，鼓励为商业目的生产咖啡并出口到欧洲。 1868年，政府启动了一项计划，向农村农民分发了100多万棵树苗。

在1870年的总统贾斯托·鲁菲诺·巴里奥斯颁布了一系列旨在使咖啡成为危地马拉经济中的主要商品的政策，到1880年，咖啡销售占危地马拉出口的90％。不幸的是，并非所有危地马拉人都从这种经济转变中受益，因为许多土着人民的土地被征用，无法成为大型咖啡种植园或大型咖啡种植园的一部分。

1870年代是危地马拉历史上的关键时期。当时的“自由改革”可以部分归因于咖啡经济的兴起，但其根源在于西班牙殖民时期的权力运作方式。当西班牙人于1524年首次抵达西班牙王室时，西班牙王室向西班牙定居者颁发了大片土地，而传统的玛雅土地已成为土地人民被迫工作的大型土地。

在整个殖民时期和1821年西班牙危地马拉独立之后，其他法律继续将土着人民赶出其传统土地或将其转变为新种植园的“居民”。在巴里奥斯和自由改革时代之前，沿海平原和山地高地之间的大部分土地仍然掌握在土着人民手中。然而，在1870年代，巴里奥斯政府向危地马拉最有利于咖啡生产的地区的咖啡精英出售了近40万公顷合法的土地，从而再次剥夺了土着人民更多的传统公共土地，并将他们带入更加边缘生产的地区。

危地马拉咖啡，是比较知名的咖啡，那你知道危地马拉Prima Vera Decaf咖啡吗？

危地马拉Prima Vera Decaf

庄园主：Prima Vera

品种：Caturra，

处理方式：瑞士水处理

海拔高度：海拔5000英尺以上

味道简介：令人愉悦的中等身体咖啡，你不会相信它是一种脱咖啡因。瑞士水处理意味着没有用于去除咖啡因和保留的化学品是很好的味道。

冲煮方法：我们使用手动研磨机准备这种咖啡，在每个620ml水中加入40g豆类进行中等研磨，得到两杯。我们使用浇注方法，使用200-203度之间的水，允许第一次短浇注呼吸30秒，然后在一次长浇注中完成剩余的浇注。由于我们正在酿造两个杯子，水比研磨更长时间接触研磨，我们认为它可以提取更多的东西，但也有一些苦味。当我们混合肯尼亚时，我们使用35克洪都拉斯和10克肯尼亚，其他一切都保持不变。