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咖啡有悠久的发展历史，一直到了第三波咖啡风潮时，大家才有热情去探索一杯咖啡在产出过程的每一个步骤：包含农民如何种植、工人如何采收、如何处理咖啡，烘豆师如何针对这支咖啡豆找出最适合的烘焙手法。其中，品种对于咖啡风味而已更是影响甚远，前街今天就来讲讲咖啡中的两大品类，为大家一一解惑。

来自种子的美好

咖啡起源自一颗种子、来自一株会开白色花且有茉莉花香般的树木，树所结的果实会变成像樱桃的外型，而果实的中心就是咖啡豆。

伦敦的Botanical邱园负责辨识120多种不同种类的咖啡，其中许多是马达加斯加、亚洲和澳洲的品种。 这些品种中，小果咖啡（阿拉比卡）和中果咖啡（罗布斯塔）是两种主要的品种，许多人每天都会消费，虽然咖啡属有许多其他品种，但迄今为止它们尚未证明可利用在大量生产。

 

什么是阿拉比卡？
阿拉比卡咖啡约占全世界咖啡产量的80%。 它是埃塞俄比亚的本土品种，通常生长在海拔1000-2300米的高度，且分布在热带地区和亚热带之间的「咖啡带」。 这个区域提供丰富营养（通常是火山）的土壤、定期降雨和阳光充足，这些是咖啡良好生长所需的条件。

阿拉比卡需要特别的照护，因为其咖啡树易受病虫害的影响，像是咖啡叶锈病或是真菌感染，会让叶子出现橘色斑块并影响光合作用，导致树叶落下而让树木死亡，如果处理不当，可能会破坏整个种植庄园。 阿拉比卡咖啡也很容易受到咖啡浆果蠹虫（Berry Borer）等害虫的影响，这些害虫会在咖啡樱桃中产卵，孵化后，会吃掉果肉，大大降低了咖啡的品质。

尽管存在这些障碍，但与罗布斯塔相比，阿拉比卡咖啡的口感滑顺、每位而成为消费者的首选。 一杯阿拉比卡咖啡充满香气和美味，有时被描述为花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、蜂蜜或糖的香气调性。 风味也可以从清甜到浓郁，取决于咖啡的产地和处理法。
 

什么是罗布斯塔？
罗布斯塔是西非的自然品种，种植于较低海拔与较高气温的地区。 基本上它就囊括了世界上剩余咖啡的产量。 其咖啡豆又小又圆，但其咖啡因含量是阿拉比卡的将近两倍，而这个高咖啡因成为了抗虫害的天然驱虫剂，有助于驱离多数害虫，这让罗布斯塔的咖啡价格相较低廉且更容易种植。 另外由于冲煮会带来更多crema，所以大家常将罗布斯塔用于配方豆中。

尽管罗布斯塔也有其品质上的优点，却不是受大众欢迎的咖啡。 事实上，大多数的咖啡爱好者都对罗布斯塔有所排斥，主要是因为其常用于速溶咖啡或是质量较差的配方豆，进而产出价格与品质相较低廉的产品。 一旦经过烘焙与冲煮，罗布斯塔的咖啡常被形容成苦味、尖锐且具有木头跟橡胶的味道。 尽管罗布斯塔在多数咖啡爱好者中不受欢迎，且不是大众消费的首选，但仍有其拥戴者。

脱离人工保护，最终生存的会是罗布斯塔
Gabe Shohet是伦敦Black Sheep Coffee的联合创始人，致力于提供精品罗布斯塔咖啡。 这家咖啡馆是由Shohet和一群朋友创建的，他们认为他们想要做出很不一般的咖啡;他们更喜欢它浓郁、口感厚实、高咖啡因的特性。 正如这间咖啡店的名字一样，他们已经脱离了主流咖啡文化。

然而，Shohet对罗布斯塔的赞赏有充分的理由，Shohet在他的文章「Fairness and E-Quality：罗布斯塔的案例」中指出，虽然罗布斯塔的名声通常没有很好，但不应该归咎于豆子本身。 罗布斯塔通常采用机器收成，这代表着收成的咖啡会包含腐烂和未熟的咖啡豆、还有昆虫和树枝等杂物，这种组合保证会产出一杯糟糕的咖啡。

所以Shohet开始着手确定罗布斯塔如果像阿拉比卡一样受到同样的照顾和关注，那会是什么样的味道。 经过数月的反复试验，Shohet和公司来到了世界上第一个精品级罗布斯塔农场。 印度的Sethuraman庄园负责手工挑选，双重水洗和棚架干燥罗布斯塔咖啡豆，结果其风味特征比阿拉比卡更有特色。 这种含高咖啡因的饮料可以帮助人保持一整天的活力，还有非常明显的核桃和巧克力的风味。

尽管阿拉比卡可能仍然是消费者的首选，但罗布斯塔已经开始证明自己，因为像Shohet这样的人做的事，就是要消费者再给它一个机会。